地瓜黑糖馒头的做法

做法：

• 1. 红地瓜去皮切块后，放入厚底锅中再放入大同电锅，外锅以半杯水蒸20分钟至熟透后，将地瓜擣成泥。
• 2. 利用蒸地瓜的时间先制作黑糖面团。用热水先将黑糖拌开放至微温或凉，再将黑糖水与其他材料拌揉成光滑不沾手的面团，静置松驰备用。地瓜面团也是一样的做法，将150g地瓜泥放至微温或凉后，与其他所有材料拌揉成团，松驰5分钟。
• 3. 将面团撖开成长形，折三折，再撖开；重覆三次，最后撖成一片长约50公分宽25公分的薄片面皮。【面团撖折的次数愈多次，可以让馒头组织更细密光滑(没有压面机就只好用撖面棍多压几次啰！】
• 4. 地瓜面团步骤同上。【1.因为要叠两片面团，所以建议尽量撖薄，卷出来的馒头才不会太大颗。2.面团若撖得正方些，可以多卷几圈纹理；撖得长些，就可以多切出几个馒头(相对馒头体积也就较小)。】
• 5. 地瓜面团表面刷上少许水，放上黑糖面团。
• 6. 黑糖面团表面再刷上少许水，然后将面团卷起。
• 7. 卷好的面团再用双手搓揉成长条，让面团更紧实，封口收紧。
• 8. 将面团切块，放在蒸纸上后放入蒸笼约20-30分钟进行发酵(图为发酵好的馒头)【1.发酵好的馒头会变窄，所以切块时尽可能切得略长些。2.可开火30秒让蒸锅里的水微热后再将蒸笼放入，盖上锅盖发酵。】
• 9. 蒸锅开火将水煮开后转文火慢滚蒸15-20分钟。【我用一条布巾包住锅盖，可以防止水份滴落，同时也让锅边有了透气的小孔隙。】
• 10. 蒸好之后关火，解下布巾，拿起锅盖，让布巾继续覆盖着蒸笼；将蒸笼连同布巾一起移出蒸锅，约2分钟后再掀开布巾。