广式豆沙小月饼

广式豆沙小月饼的做法
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食材用料:

低筋粉300g
转化糖浆170g
碱水2g
豆沙馅约1440g
高筋粉1碗

菜谱做法:

  • 1.花生油与转化糖浆用打蛋器搅拌均匀后加入碱水拌匀

  • 2.低粉在面板上筑粉墙,中间倒入糖浆,用刮板将糖浆与面粉用压面法压成面团,盖上湿布或保鲜膜醒30分钟.

  • 广式豆沙小月饼的做法图解3

    3.馅料取决于饼模的大小,先拿些豆沙馅揉成圆球,放入饼模中,周围只要留下少许的空隙,就是适合的馅的份量,我用的饼模的馅料是40g,当然除了豆沙也可加些松子或核桃在里面.

  • 广式豆沙小月饼的做法图解4

    4.将醒好的皮料捏下一小块,其馀仍盖湿布,以免干掉,撕两张保鲜膜,将皮料放中间

  • 广式豆沙小月饼的做法图解5

    5.尽量擀成薄片

  • 广式豆沙小月饼的做法图解6

    6.撕开上面的保鲜膜,放上豆沙馅,拉住保鲜膜将馅料包住,仅量不要重叠,有缺口没关系,撕一片差不多大小的皮补上即可.

  • 广式豆沙小月饼的做法图解7

    7.搓圆后放入高筋粉中沾裹一下

  • 广式豆沙小月饼的做法图解8

    8.放入饼模中,压平并压紧,这样花纹才会印上,然后敲出月饼即可

  • 9.我这饼模好像是50g的,这一份皮料刚好包36个,
    烤箱预热至350F,先烤3分钟,然后取出,刷蛋汁,刷两次,表面与四围饼皮都要刷,烤约25-30分钟

  • 10.烤好的月饼放置3天等回油后再享用,风味更佳.

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