奶粉 | 水 |
动物性鲜奶油 | 细砂糖 |
低筋面粉 | 玉米粉 |
无盐奶油 | 全蛋 |
a.冰水 | A.盐 |
A.细砂糖 | B.低筋面粉 |
B.高筋面粉 | b.冰无盐奶油 |
1.[制作派皮] 将a料(冰水,盐,糖)混合搅拌至糖盐溶解备用
2.高筋+低筋面粉过筛混合均匀后,放入冰奶油,用切面刀或刮板切拌成约一公分宽的奶油粉粒
3.将混合好的a料冰水倒在中间,用刮板将面粉由下翻起来往中间盖,持续用刮板按压成团状,让面团保持分层的状态,拌到刚好会黏手就可以了
4.将派皮丢到塑胶袋里,冷藏松弛30分钟,取出后分成两份(每份250g),各自桿开至略大于塔模,厚度约0.4cm,即可装入塔模,注意动作要快以免奶油融化喔~
5.贴好的派皮静置松弛30分钟,用叉子在底部戳满洞,舖上烘焙纸压上派石,200度烤20分钟后取出放凉备用
6.[制作奶油馅]混合奶粉,水,鲜奶油于锅中,中火加热煮滚后离火,再放入一半份量的砂糖与奶油搅拌均匀
7.另取一锅,将全蛋与另一半细砂搅拌均匀后,加入过筛低粉,玉米粉拌匀,再倒入刚加热好的那锅,一边倒一边搅拌均匀
8.将混合好的蛋奶液过筛,然后一边加热一边快速搅拌至起泡,感觉变浓稠后离火,再加入剩下的一半奶油搅拌均匀
9.做好的卡士达馅,以冰块隔水急速冷却至常温后,放入冰箱冷藏备用
10.[组合]将卡士达馅放入挤花袋内,以画圈圈的方式填入塔模,再摆上新鲜草莓就完成了!也可洒一些防潮糖粉装饰~☺
奶粉+水可以用250g牛奶取代
派石可以用红绿豆或烤盅替代,只要稍有重量即可,主要是让派皮底部不至于澎太高~