草莓卡士达派

草莓卡士达派的做法
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食材用料:

奶粉40g
210g
动物性鲜奶油65g
细砂糖70g
低筋面粉20g
玉米粉15g
无盐奶油10g
全蛋2颗
a.冰水75g
A.盐6g
A.细砂糖15g
B.低筋面粉170g
B.高筋面粉70g
b.冰无盐奶油100g

菜谱做法:

  • 1.[制作派皮] 将a料(冰水,盐,糖)混合搅拌至糖盐溶解备用

  • 2.高筋+低筋面粉过筛混合均匀后,放入冰奶油,用切面刀或刮板切拌成约一公分宽的奶油粉粒

  • 3.将混合好的a料冰水倒在中间,用刮板将面粉由下翻起来往中间盖,持续用刮板按压成团状,让面团保持分层的状态,拌到刚好会黏手就可以了

  • 4.将派皮丢到塑胶袋里,冷藏松弛30分钟,取出后分成两份(每份250g),各自桿开至略大于塔模,厚度约0.4cm,即可装入塔模,注意动作要快以免奶油融化喔~

  • 5.贴好的派皮静置松弛30分钟,用叉子在底部戳满洞,舖上烘焙纸压上派石,200度烤20分钟后取出放凉备用

  • 6.[制作奶油馅]混合奶粉,水,鲜奶油于锅中,中火加热煮滚后离火,再放入一半份量的砂糖与奶油搅拌均匀

  • 7.另取一锅,将全蛋与另一半细砂搅拌均匀后,加入过筛低粉,玉米粉拌匀,再倒入刚加热好的那锅,一边倒一边搅拌均匀

  • 8.将混合好的蛋奶液过筛,然后一边加热一边快速搅拌至起泡,感觉变浓稠后离火,再加入剩下的一半奶油搅拌均匀

  • 9.做好的卡士达馅,以冰块隔水急速冷却至常温后,放入冰箱冷藏备用

  • 10.[组合]将卡士达馅放入挤花袋内,以画圈圈的方式填入塔模,再摆上新鲜草莓就完成了!也可洒一些防潮糖粉装饰~☺

菜谱小贴士:



奶粉+水可以用250g牛奶取代
派石可以用红绿豆或烤盅替代,只要稍有重量即可,主要是让派皮底部不至于澎太高~

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