冬笋鱿鱼螺蒜汤

冬笋鱿鱼螺蒜汤的做法
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食材用料:

菜谱做法:

  • 冬笋鱿鱼螺蒜汤的做法图解1

    1.泡发鱿鱼:苏打粉10G 50度温水淹过鱿鱼 须在过程添加热水 让其尽量保持温水 两小时过后
    换上冷水 用小小活流水再泡一小时 捞起用剪刀剪适当宽度后备用

  • 冬笋鱿鱼螺蒜汤的做法图解2

    2.一大支冬笋,其实笋肉只有这一些,这是朋友自家种的,鲜嫩(嘉义县大埔深山内,珍贵的礼物,朋友说冬笋得来不易)

  • 冬笋鱿鱼螺蒜汤的做法图解3

    3.尽量片薄

  • 冬笋鱿鱼螺蒜汤的做法图解4

    4.这锅是煮了两只笋片,我只使用一只喔
    排骨起一锅水川烫后,鲜香菇 姜片放入压力锅,大约也是40分钟,就很软烂了
    烧滚水 加盐 放入笋片,大火滚转小火 煮40分钟,捞起沖冷水,沥干
    冬笋和排骨分开煮,是因为冬笋若没有先煨煮会咬嘴,涩味跑到排骨汤里就不好了
    而且这样的汤头很有层次

  • 冬笋鱿鱼螺蒜汤的做法图解5

    5.热锅加一匙油爆蒜,加入鱿鱼爆香一下,捞起沥油,等排骨 冬笋完成一起入锅,煮滚
    (牙口不好,所以我会等鱿鱼软一点再进行下一步

  • 冬笋鱿鱼螺蒜汤的做法图解6

    6.汤煮滚后加螺肉
    (螺肉罐头也是左右这汤头的灵魂,我习惯买小瓶这种比较贵,但是汤汁比较不死甜,若是没有使用过,就慢慢加,不要一次加太多,毁了一锅汤)
    接着调味啰

  • 冬笋鱿鱼螺蒜汤的做法图解7

    7.排骨的油质都被笋片吸收了,上桌前再加入蒜苗片!完成

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