番茄炒饭

番茄炒饭的做法
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食材用料:

鸡胸肉1片
第戎芥末DijonMustar2茶匙
中筋面粉1杯
细香葱,切丁1.5汤匙
白葡萄酒2汤匙
法式酸奶2汤匙
鸡高汤1杯
沙拉油适量
盐、胡椒适量
鸡高汤1杯
盐、胡椒适量
洋葱,切丁1/2颗
牛油1汤匙
熟毛豆1小把

菜谱做法:

  • 番茄炒饭的做法图解1

    1.12把鸡胸去皮后,鸡皮保留,再从中间片成厚度相仿的两片,盖上保鲜膜,拿锅子拍打成约0.5公分厚的鸡排 (我用的是撖面棍)。

  • 2.21在鸡胸两面洒上胡椒、盐,在均匀的裹上面粉后备用。

  • 番茄炒饭的做法图解3

    3.1出现番茄香气后,倒入鸡汤,转中大煮滚,煮到鸡汤收汁成酱的稠度,约5分钟。

  • 番茄炒饭的做法图解4

    4.2先炒饭,在一平底锅中放进牛油,中火加热至牛油溶化,加进洋葱炒至洋葱软化,约3分钟。加入番茄酱,炒至番茄出现香气,约45秒。

  • 番茄炒饭的做法图解5

    5.这时来煎肉,在另一平底锅中加入适量的沙拉油,中大火加热至油热但未冒烟,把鸡排丢下去煎,约3分钟后翻面。第二面也煎约3分钟,或是至鸡肉熟透。

  • 番茄炒饭的做法图解6

    6.回到炒饭上,把在收好之的炒洋葱里加进打散的蛋,炒至稍微凝固,约45秒,加进白饭。

  • 番茄炒饭的做法图解7

    7.番茄洋葱蛋和白饭拌炒好以后,加盐和胡椒调味,最后拌进用热水加温的毛豆,备用。

  • 8.接着把煎好的鸡肉取出备用,倒掉锅中多馀的油,加进白酒煮沸,并释放黏在锅上的肉末,煮至白酒挥发剩1/2左右,加进鸡高汤,煮到鸡汤收汁到剩1/2左右,约3分钟。加进第戎芥末、法式酸奶、盐和胡椒做调味。

  • 番茄炒饭的做法图解9

    9.把鸡排放进酱汁中再熬煮约1分钟,当面衣吸满酱之后就可以摆盘。盛盘时,在盘子的一边放上番茄炒饭,在饭上放一片煎鸡胸,淋上大量的酱汁,洒一点细香葱就完成了。

  • 10.一只鸡还剩 – 大腿肉 x 1、鸡胸 x 1、鸡皮 x 1、鸡柳 x 2、鸡翅 x 4。

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