打印
  • 用料:

  • 大鸡腿  7 只
  •  适量
  •  数片
  • 蒜头  3-4粒
  • 干葱头  2-3粒
  • 香叶  2片
  • 八角  1-2粒
  • 桂皮  1条
  • 胡椒粉  适量
  • 生抽  适量
  • 老抽  适量
  • 冰糖  适量

小贴士:



* 煎鸡时不要动/反身, 才可以锁住肉汁
* 生抽 跟 老抽 << 比例是 1:1, 冰糖比例看个人口味, 整体酱汁大约盖过鸡腿一半位置就可以
* 完成后别急着打开锅盖, 馀热有助鸡腿更软淋入味

做法:

  • 1. 大鸡腿洗净, 抹干, 下一点胡椒粉, 备用
  • 2. 干葱头切十字/切半, 备用
  • 3. 大火先烧热锅, 下油
  • 4. 放入姜片, 干葱头和已拍过的蒜头, 爆香
  • 5. 转中小火, 下大鸡腿略煎约 1-2 分钟 (中途不要动不要反身) 至金黄, 再转其他位置继续煎一下
  • 6. 下生抽, 老抽, 水, 转中火
  • 7. 锅中间推开一小洞位置, 下八角, 香叶, 桂皮及冰糖, 轻轻拌匀酱汁一下
  • 8. 汁煮滚后, 盖上锅盖, 炆煮约 15 分钟 (其间锅盖不用打开)
  • 9. 然后将鸡腿反身, 再盖回锅盖, 继续炆煮另一边约 15 分钟
  • 10. 完成后, 锅盖保持盖着, 直至锅身不熨手, 完成