红麹全麦馒头的做法

• 1.将所有材料秤好后..倒入搅拌缸中~搅打至表面光滑不黏手的面团即可。(若为纯手工操作~建议先将酵母粉+水拌均匀后,再倒入粉类中拌匀成团~)

• 2.将面团取出~滚圆成形后..放入盆中~
  盖上微微湿润的布巾~松弛约20分钟即可。

• 3.分钟左右~呈略微发酵的状态~发酵时间依气候温度不同,
  视情况调整时间~约25~40分钟。

• 4.发酵完成的面团取出后..将面团置于工作檯上~
  桿平成整齐的大长方形面片~

• 5.再卷起面片成长圆柱状,搓成粗细平均的长条~
  以利刀切出平均大小~

• 6.底部埝上馒头纸~再摆入蒸笼中做二次发酵~
  (时间约为20~30分钟不等~)

• 7.烧滚热水后~(热水起蒸)以中火蒸约10~12分钟即可~

• 8.这馒头使用的红麹酱是市售的红麹酱~颜色较淡..
  若使用红麹粉的话~颜色就会呈现漂亮的粉红色!
  (改用红麹粉→1小匙即可)