芝麻:祛风
1.先将紫苏叶泡水后,用餐巾除去水气。
2.然后卷起来,切成细状,再放入水中泡一下。
3.泡在水中的紫苏叶。
4.准备腌料,把全部的腌料放在大碗中,调好。
然后,开始切鲔鱼,因为家中没有专门切刺鱼的刀,所以就将就用一般的菜刀切。先把上部的背肉(赤肉切掉)。
5.下部叫做中TORO,逆着纹路切成约8mm厚的生鱼片。
我切的比较厚,约1公分。
6.放入腌料中,用手静静拌匀,放置约20分。
7.拿碗,中央放热饭,上面舖一层切好的紫苏,然后将腌好的鲔鱼一片一片摆好,上面撒一点芝麻后,再放上紫苏,中央放WASABI,就大功告成了。
8.市场充满活气的新鲜鱼货。
9.马上解体好的鲔鱼,直接当场就卖光光了。