1.这道百花酿香菇要准备的材料如下:
虾仁/香菇/盐/糖/高汤/太白粉/白胡椒/香油和猪油
虾仁我买不到半斤(半斤130我买了100,大家自己算到底是多少吧,好难算啊)
高汤我家刚好有,要是没有我想我会不加
白胡椒是我自己想加的,其实可加可不加
猪油不知道能不能用别的油代替
2.首先把虾刴成泥,不知道是我刀不够利还是怎样,总之这不是件容易的事儿啊
啊嗯勾私宅料理的精神就是用料大器,所以不很泥不是刚刚好吗
刴完加点猪油
我看食谱理论上要加更多,可我不喜欢太油所以少放了点儿,还有吃过成品后我觉得可以放更少
3.接着把盐糖高汤白胡椒和香油都加进去,份量都是一点点就好
我是想说新鲜的虾子有自己的味道,调味何必加太多呢
加进去后拌匀
高汤真的只要一点点,不要加到它会稀的地步哦,免得待会堆上后发生土石流现像(叮咛)
4.然后在去了蒂的香菇上洒一点太白粉
是说我本来在看备料时以为太白粉是要加在虾泥里的
而且我幻想做出来的东西跟火锅店里给的虾丸是同个东西(吧)
没想到原来是要洒香菇上,奇怪了又不是要炸
不过根据我追随阿基师这几个月的心得,我猜这是要让虾黏在菇上(吧)
虽然我个人不爱太白粉总觉得它很邪门(拿它时的手感很怪啊)
但还是洒了一些
5.洒好后把虾堆到香菇上
是说为什么多了一朵呢本来不是四朵吗
因为我都堆很高了四朵堆完还是有剩,所以只好追加了一朵
然后这朵我没加太白粉,无非是想知道不加会不会黏不住我充满了实验精神哪
接着就送入电锅
6.为了怕蒸不熟(因为我堆很厚实)所以放了一杯水又多一点点
蒸出来后生做安捏
原来香菇会出水,幸好我选了有深度的盘子
所以要做的朋友记得要用深一点的盘哦(叮咛)
更正!!有网友告诉我猪油丁是猪油丁猪油是猪油,本菜里应该加的是猪油丁啊
以下是网友"澄汁汉堡"的留言:
猪油应该是指白色未炸油前的猪油块,虾泥跟白猪油丁和在一起是好友,虾泥因为猪油会很滑口,也可以增加分量,两者都要剁到看不清彼此的状态
感谢指正~(鞠躬)