萝卜丝饼

萝卜丝饼的做法
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健康功效:

虾皮:补肾壮阳、辅助降血压、升压

食材用料:

猪绞肉30g
葱花30g
中筋面粉500g
低筋面粉460g
橄榄油100cc
65度C的水250cc
康宝鲜鸡精8g
30g
筷子1双
盆子2个
平底锅1个
桿面棍1支

菜谱做法:

  • 萝卜丝饼的做法图解1

    1.白萝卜切成5CM宽的小方块,剉籤。2.将剉籤的萝卜丝加入30g的盐,搓揉两分钟后静置20分钟,这时候萝卜会开始大量出水。之后将萝卜丝放入干净的洗衣袋中拧干待用3.虾皮洗净用水稍为泡一下。4.用一点油爆香,取出后放凉备用。5.葱切成葱花后,跟萝卜丝、虾皮、鲜鸡精、黑白胡椒、绞肉一起搅拌均匀入味。

  • 萝卜丝饼的做法图解2

    2.制作油皮及油酥
    A油皮中筋面粉过筛,中间挖一个洞。把65度C的热水缓缓倒入面粉中,准备一双筷子,搅拌水跟面粉到半干。将橄榄油缓缓倒入半干的面团中,继续用筷子搅拌成团,直到看不到面粉,接着用手揉50下。然后用保鲜膜盖起醒面。
    B.制作油酥:
    低筋面粉过筛,加入猪油或奶油,用刮刀或手用按压的方式,混合均匀,成黏土般的质感,如果中间有感觉油酥变成像奶油煳的质地表示油溶化了,先放入冰箱冷藏个五分钟再继续操作。

  • 萝卜丝饼的做法图解3

    3.制作外皮:将油皮分成20g的小面团,油酥分成16g的小面团
    并将油酥包入油皮里面,收口收紧朝上,依序排好。将包入油酥的面团,收口朝上用手压扁,接着用擀面棍擀开,再卷起,橄的时候要注意厚薄度要一致。
    再将卷起的收口朝上,用手压扁,再橄开,再卷成短圆柱状,然后用保鲜膜盖着置放20分钟醒面。

  • 萝卜丝饼的做法图解4

    4.包成萝卜丝饼
    将做成短柱状的油酥皮收口朝上压平,以X方向擀开成圆圆一片,包入35g的萝卜丝馅,像包包子一样用手把收口收紧。一颗蛋打散成蛋汁,用毛刷在表面刷蛋汁,黏上芝麻,收口朝下放在烤盘上。
    用上火210度下火170度烘烤20分钟。

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