港式豉油皇炒面

港式豉油皇炒面的做法
651浏览 / 7收藏

健康功效:

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料:

生面1磅
淡口酱油3汤匙
浓口酱油1汤匙半
鱼露1茶匙

菜谱做法:

  • 港式豉油皇炒面的做法图解1

    1.)先滚一煲水,将生面放入略烫至软身,捞起放入筲箕中,用冻水沖洗至面凉,放一旁待用。
    2)芽菜洗净捞起沥干水,金菇切去尾部有泥部份,放中水洗净撕开成一条条。
    3)以少许油爆香油镬,放芽菜炒至软,再放金菇炒至软身。
    4)将生面放入镬中跟料拌匀,将调调味米酒入,即以筷子将面跟汁与料拌匀,当面条上色,试味后洒上姜丝葱丝就可以上碟。

  • 港式豉油皇炒面的做法图解2

    2.

菜谱小贴士:

小贴士:
1)生面汆水切忌太久,否则面条炒时会易断易煳,捞起要即时以冻水沖凉,以手指将面条抓开,以确定所有面条都已凉。另外最好将面条放一会再炒,等面中水份沥干,炒时就不会水汪汪。
2)个人觉得不要用镬铲炒,一对木筷子容易控制,不易将面条炒断。
3)易洁镬炒方便又可以少油,就算用生铁镬炒,只要炒时先炒芽菜等料,加入面条之后快手将调味加入炒匀就不会黏镬。
4)炒时要留意火力,不要太勐火将面条炒燶。
5)豉油皇炒面我用普通淡口酱油炒,用少少鱼露加鲜味。
6)可改用鲍鱼汁或XO酱炒,会有另一种风味。
7)因为要迁就我两个宝贝,我没有用姜葱起镬,改为最后将姜丝葱丝洒面上,方便可以将姜葱拣出。爱吃姜葱的可用姜丝葱丝爆一下镬再加其他材料,吃时会更香。

港式豉油皇炒面相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!