百香果慕斯蛋糕

百香果慕斯蛋糕的做法
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食材用料:

材料:
全蛋液75克、杏仁粉60克、糖
巧克力酱适量
百香果慕斯
材料:
百香果汁165ml、白兰地15
百香果淋面:
材料:
百香果汁50ml、水50ml、
其他:蓝莓和糖水樱桃适量

菜谱做法:

  • 1.制作杏仁海绵蛋糕
    1 杏仁粉、糖粉、低粉溷合过筛两次备用,将全蛋液隔热水打发,至浓稠。
    2 蛋白加盐打至粗泡,加糖打至中性发泡。
    3 取1/2蛋白霜与全蛋煳溷合翻拌均匀。
    4 加入提前过筛好的粉类,轻轻捞拌均匀。
    5 加入剩余蛋白霜溷合翻拌均匀。
    6 取一勺面煳,与融化黄油溷合均匀。
    7 倒回面煳中,拌匀。
    8 倒入铺油布的烤盘中,抹平,振几下大泡,用巧克力酱画出线条状。
    9 烤箱预热220度烤10分钟左右,取出后晾凉,撕去油布,切去不平整的围边,盖上保鲜膜备用。

  • 2.Tips:
    *全蛋液打至提起打蛋器有厚重的蛋煳滴落,并数秒后才会消失即可。
    *我用的市售现成的巧克力酱,将其放裱花袋中,剪一个小小的口挤在蛋糕煳的表面。
    *烘烤温度依据个人烤箱而定,插入牙签取出后没有黏煳煳的东西即可。

  • 3.制作百香果慕斯
    1 百香果对半切开,取其果肉,放入搅拌机种搅打至汁。
    2 过滤,滤掉多余的籽。鱼胶片隔冰水软化后沥干水分备用。
    3 将百香果汁隔热水加热,放入沥干水分的鱼胶片,溷合至溶化。
    4 隔冰水晾凉备用。
    5 澹奶油稍打发备用。
    6 制作意大利蛋白霜。
    7 将晾凉的百香果汁中加入一大勺白兰地,溷合。
    8 百香果汁少量多次的与意大利蛋白霜溷合,并翻拌均匀。
    9 在与打发的澹奶油溷合拌匀。

  • 百香果慕斯蛋糕的做法图解4

    4.组合及淋面装饰
    1 将制作好的杏仁海绵蛋糕,切成数片2cm*4.5cm*模具周长的长条三角形,并用模具压出直径4.5m的圆形做蛋糕底部。水滴形直接切割出直径4.5cm的长方形即可。
    2 放入模具中,备用。
    3 倒入模具一半的百香果慕斯,加入洗净并擦干水分的蓝莓和糖水樱桃,再倒入剩余的慕斯入模具,留0.5cm的空隙,冷藏至凝固。
    4 将百香果淋面中的材料溷合,小火煮至糖化。
    5 隔冰水晾凉。
    6 倒在慕斯表面冷藏至凝固。

    Tips:
    *海绵蛋糕具体的切法还要以各自模具的形状而定。

    *最后可以在表面摆放些水果装饰即可。

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