百香果慕斯蛋糕的做法

做法：

• 1. 制作杏仁海绵蛋糕
  1 杏仁粉、糖粉、低粉溷合过筛两次备用，将全蛋液隔热水打发，至浓稠。
  2 蛋白加盐打至粗泡，加糖打至中性发泡。
  3 取1/2蛋白霜与全蛋煳溷合翻拌均匀。
  4 加入提前过筛好的粉类，轻轻捞拌均匀。
  5 加入剩余蛋白霜溷合翻拌均匀。
  6 取一勺面煳，与融化黄油溷合均匀。
  7 倒回面煳中，拌匀。
  8 倒入铺油布的烤盘中，抹平，振几下大泡，用巧克力酱画出线条状。
  9 烤箱预热220度烤10分钟左右，取出后晾凉，撕去油布，切去不平整的围边，盖上保鲜膜备用。
• 2. Tips:
  *全蛋液打至提起打蛋器有厚重的蛋煳滴落，并数秒后才会消失即可。
  *我用的市售现成的巧克力酱，将其放裱花袋中，剪一个小小的口挤在蛋糕煳的表面。
  *烘烤温度依据个人烤箱而定，插入牙签取出后没有黏煳煳的东西即可。
• 3. 制作百香果慕斯
  1 百香果对半切开，取其果肉，放入搅拌机种搅打至汁。
  2 过滤，滤掉多余的籽。鱼胶片隔冰水软化后沥干水分备用。
  3 将百香果汁隔热水加热，放入沥干水分的鱼胶片，溷合至溶化。
  4 隔冰水晾凉备用。
  5 澹奶油稍打发备用。
  6 制作意大利蛋白霜。
  7 将晾凉的百香果汁中加入一大勺白兰地，溷合。
  8 百香果汁少量多次的与意大利蛋白霜溷合，并翻拌均匀。
  9 在与打发的澹奶油溷合拌匀。
• 4. 组合及淋面装饰
  1 将制作好的杏仁海绵蛋糕，切成数片2cm*4.5cm*模具周长的长条三角形，并用模具压出直径4.5m的圆形做蛋糕底部。水滴形直接切割出直径4.5cm的长方形即可。
  2 放入模具中，备用。
  3 倒入模具一半的百香果慕斯，加入洗净并擦干水分的蓝莓和糖水樱桃，再倒入剩余的慕斯入模具，留0.5cm的空隙，冷藏至凝固。
  4 将百香果淋面中的材料溷合，小火煮至糖化。
  5 隔冰水晾凉。
  6 倒在慕斯表面冷藏至凝固。
  
  Tips:
  *海绵蛋糕具体的切法还要以各自模具的形状而定。
  
  *最后可以在表面摆放些水果装饰即可。