古早味泡芙

古早味泡芙的做法
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健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

高筋面粉85g
沙拉油85g
85g
少许

菜谱做法:

  • 古早味泡芙的做法图解1

    1.将所有材料备齐
    粉:油:水:蛋 比例是1:1:1:1.35
    先量蛋重量再算其他材料

  • 古早味泡芙的做法图解2

    2.油、水和盐放入同一锅中稍稍混拌,鸡蛋也需先搅拌

  • 古早味泡芙的做法图解3

    3.将油水混合液加热到沸腾,先加入一把面粉消油气,再将剩馀面粉加入锅中迅速搅拌,面煳会有颗粒感且一坨一坨的
    (油水一定要煮沸)

  • 古早味泡芙的做法图解4

    4.分次加入蛋液搅拌均匀

  • 古早味泡芙的做法图解5

    5.最后面煳呈现光泽且有黏性

  • 古早味泡芙的做法图解6

    6.将面煳装入挤花袋,并用平口花嘴挤出立体圆形

  • 古早味泡芙的做法图解7

    7.直接进炉,以200/200 烤焙25分钟烤至泡芙表面没有小油泡
    (若泡芙已上色,后五分钟直接关火闷至全干)

  • 古早味泡芙的做法图解8

    8.出炉放凉后可直接将泡芙剖开,填入卡士达酱

  • 古早味泡芙的做法图解9

    9.装饰

  • 古早味泡芙的做法图解10

    10.未即刻享用的泡芙,就不填入卡士达酱,避免泡芙食用前太软影响口感

菜谱小贴士:

1、使用一般面粉即可,由于家里只有法国面包粉就直接拿来用了

2、此牌葡萄籽油爆得有点激烈不建议使用

3、泡芙冷藏后再用小烤箱烤一烤即可恢復酥脆口感

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