用料：
- 高筋面粉 85g
- 沙拉油 85g
- 水 85g
- 鸡蛋 2个114g
- 盐 少许
小贴士：
1、使用一般面粉即可,由于家里只有法国面包粉就直接拿来用了
2、此牌葡萄籽油爆得有点激烈不建议使用
3、泡芙冷藏后再用小烤箱烤一烤即可恢復酥脆口感
做法：
- 1. 将所有材料备齐
粉:油:水:蛋 比例是1:1:1:1.35
先量蛋重量再算其他材料 - 2. 油、水和盐放入同一锅中稍稍混拌，鸡蛋也需先搅拌
- 3. 将油水混合液加热到沸腾，先加入一把面粉消油气，再将剩馀面粉加入锅中迅速搅拌，面煳会有颗粒感且一坨一坨的
(油水一定要煮沸) - 4. 分次加入蛋液搅拌均匀
- 5. 最后面煳呈现光泽且有黏性
- 6. 将面煳装入挤花袋，并用平口花嘴挤出立体圆形
- 7. 直接进炉，以200/200 烤焙25分钟烤至泡芙表面没有小油泡
(若泡芙已上色，后五分钟直接关火闷至全干) - 8. 出炉放凉后可直接将泡芙剖开，填入卡士达酱
- 9. 装饰
- 10. 未即刻享用的泡芙，就不填入卡士达酱,避免泡芙食用前太软影响口感