水油烫茄子

水油烫茄子的做法
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食材用料:

长茄3条
适量
冷开水适量
冰块适量
酱油膏适量

菜谱做法:

  • 水油烫茄子的做法图解1

    1.装一锅自来水+1大匙盐。茄子去蒂头,切段状,泡入盐水中,上面可压一盘子,让所有茄子都泡到水,浸泡约5~10分钟。

  • 水油烫茄子的做法图解2

    2.另装一锅水,加入一大匙食用油和一大匙盐,煮滚备用。可用口径大一点的锅,烫茄子时比较方便;如果使用小口径锅,要分批烫茄子。

  • 3.另备一大碗冷开水和冰块。

  • 水油烫茄子的做法图解4

    4.待水大滚时,把茄子一个个以 皮面朝下 放入滚水中,烫约30秒即可捞起。茄子太多就分批烫,分批泡冰水冷却。

  • 水油烫茄子的做法图解5

    5.捞起的茄子,立刻放入有冰块的冷开水中,以漏杓压住茄子,避免茄皮变成咖啡色。浸泡约3分钟,直至茄子完全冷透,即可捞起沥干水份,摆盘。

  • 6.如果茄子分多批烫煮时,第一批茄子泡冰水冷却后捞起,再加冰块 泡第二批茄子,免得冷水不够冰,茄子会不够漂亮。

  • 水油烫茄子的做法图解7

    7.茄子可淋上酱油膏或直接食用。

菜谱小贴士:



•滚水里加油可让茄子表面形成一层保护膜,不会太快氧化变色。
•烫茄子时,不要贪心、贪快 ,一次烫太多茄子,不然会有些茄子无法完全接触油水,而产生氧化变色。
•冰镇过的茄子要尽速食用,不适合冷藏再吃,因为颜色会氧化成咖啡色。

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