免揉全麦面包

免揉全麦面包的做法
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食材用料:

A温水、牛奶、无糖优酪各1杯3杯
C蜂蜜4大匙
D即发酵母1大匙
E海盐1茶匙
B.裸麦2/3杯
B.高筋面粉2杯
B.全麦面粉4杯

菜谱做法:

  • 1.A+C拌匀 。

  • 2.从多准备的2/3杯水中取一大匙的水加入D中(不必拌匀),也另取一大匙的水加入E中(略微拌匀)

  • 3.用大汤杓一瓢一瓢的将B(粉类)拌入1(液体)中,拌匀,无干粉即可。
    若太湿再另外加入粉类,一次一大匙的加。若太干加入另备的水份,一次一大匙的加)。
    拌匀后用保鲜膜或湿布盖上,浸泡约20-60分,目的是提高筋性

  • 4.浸泡后的面团加入E拌匀后,加入D仔细拌匀,用保鲜膜或湿布盖上。在室温发酵两个小时,这两个小时中,每半个小时要把面团折叠1-2次(至少要有4次的折叠),两个小时后放入冰箱冷藏。面团至少冷藏八个小时。

  • 5.自冰箱取出面团退冰一个小时…分割成两个…略整型不要排气,直接放在烤盘上发酵…放在室温1-2个小时。
    面团一定要膨胀1-1.5倍大,大约到面团胀至摇起来会ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的晃动,才可准备入烤箱

  • 6.面团前入烤箱前十分钟烤箱预热230度,放入面团前5分钟喷水两次制造蒸气…在ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ面团上筛上一层薄薄的面粉,用刀片划面团,随即入烤箱,面团放入后烤箱温度降至200度,烘烤45分。烤35分钟后,若面团呈深咖啡色,降温至190度。
    烤好后在烤箱内闷5分钟取出降温。
    搁置一晚/一下午/一早…完全凉后…切片…
    打包放冷冻库…或直接嗑,是Q的口感…或回烤一下下,有脆也Q的口感…

菜谱小贴士:

1、


2、全麦面粉筋性低…一般至多50%全麦面粉对上50%的高筋面粉。这个配成大大提高全麦面粉的比例…所以得用「浸泡法」、「折叠法」提高筋性和长时间冷藏的发酵, 又因是超级懒人…免揉法,想作出能吃的全麦面包, 上述三个方法缺一不可。

3、发现加了蜂蜜的无油低糖全麦面包,隔天吃不仅不干扁,闻起来有淡淡的蜂蜜香和麦香…仔细咀嚼带出蜂蜜和麦粉的自然甜味 ,每每啃食完...微甜的蜜和清香的全麦粉持续逗留在

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