果粒浇汁鲈鱼

果粒浇汁鲈鱼的做法
799浏览 / 0收藏

健康功效:

鲈鱼:补肝、补益脾肾、补肾
芒果:温中止呕、止呕、生津
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料:

红小米辣
泡野山椒
生抽
蛋清
白胡椒粉
辣椒油

菜谱做法:

  • 果粒浇汁鲈鱼的做法图解1

    1.鲈鱼一条,请鱼档带为杀好,洗净控干水分。

  • 果粒浇汁鲈鱼的做法图解2

    2.将鱼平放,先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好,防滑),一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

  • 果粒浇汁鲈鱼的做法图解3

    3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头。

  • 果粒浇汁鲈鱼的做法图解4

    4.片去鱼肚子部分的鱼刺。

  • 果粒浇汁鲈鱼的做法图解5

    5.鲈鱼本身刺少,下图就是鱼刺被全部去除好的样子。

  • 果粒浇汁鲈鱼的做法图解6

    6.将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀从鱼尾巴那端开始,向鱼尾方向,片成斜薄片。

  • 果粒浇汁鲈鱼的做法图解7

    7.鱼片切好以后,用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀,腌制15分钟。

  • 果粒浇汁鲈鱼的做法图解8

    8.锅内水烧开后,将鱼头,鱼尾分别放入,汆烫2、3分钟,至熟。

  • 果粒浇汁鲈鱼的做法图解9

    9.火调小,水不要沸腾,似开未开时,把鱼片一片一片下入锅中。

  • 果粒浇汁鲈鱼的做法图解10

    10.待全部鱼片下入锅中后,倒数5秒。

  • 果粒浇汁鲈鱼的做法图解11

    11.即可捞出。

  • 果粒浇汁鲈鱼的做法图解12

    12.取一个稍微大些的盘子,将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。

  • 果粒浇汁鲈鱼的做法图解13

    13.小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。

  • 果粒浇汁鲈鱼的做法图解14

    14.内热油,烧至5成热时,将上述配料细细切好倒入锅子里

  • 果粒浇汁鲈鱼的做法图解15

    15.小火煸炒,炒出香味。

  • 果粒浇汁鲈鱼的做法图解16

    16.调制【浇汁】:香醋一勺 生抽一勺 辣椒油半勺 白糖半勺 盐半勺 香油几滴

  • 果粒浇汁鲈鱼的做法图解17

    17.倒入浇汁。

  • 果粒浇汁鲈鱼的做法图解18

    18.用浇汁碗接少许清水,涮一刷,也倒入锅子里。

  • 果粒浇汁鲈鱼的做法图解19

    19.汤汁烧开后,煮个1、2分钟,调入水淀粉。

  • 果粒浇汁鲈鱼的做法图解20

    20.勾个玻璃芡。

  • 果粒浇汁鲈鱼的做法图解21

    21.将芡汁趁热浇在鱼身上,芒果切成小粒,点缀其间,ok,上桌~~~

菜谱小贴士:

1、鲈鱼鱼肉鲜嫩,片好的鱼片一定要上个薄浆,再入水中汆烫,汆的时候水不能太滚,不然会碎。

2、鱼片要想片的又薄又大,刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去!

果粒浇汁鲈鱼相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!