果粒浇汁鲈鱼的做法

做法：

• 1. 鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分。
• 2. 将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
• 3. 以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。
• 4. 片去鱼肚子部分的鱼刺。
• 5. 鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子。
• 6. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片。
• 7. 鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
• 8. 锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟。
• 9. 火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中。
• 10. 待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒。
• 11. 即可捞出。
• 12. 取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。
• 13. 小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。
• 14. 内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里
• 15. 小火煸炒，炒出香味。
• 16. 调制【浇汁】：香醋一勺 生抽一勺 辣椒油半勺 白糖半勺 盐半勺 香油几滴
• 17. 倒入浇汁。
• 18. 用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里。
• 19. 汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉。
• 20. 勾个玻璃芡。
• 21. 将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间，ok,上桌~~~