嫩煎猪肝

嫩煎猪肝的做法
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健康功效:

牛奶:富含蛋白质
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳

食材用料:

黑毛猪肝1叶
韭菜花1小把
老姜3大片
黑/白芝麻各少许
白胡椒粉半小匙
太白粉2大匙
少许
白胡椒粉少许

菜谱做法:

  • 嫩煎猪肝的做法图解1

    1.猪肝可于先前浸泡在调味料0的牛奶约两~三小时后,沖洗干净沥干水分。

  • 2.12洗净沥干后,切除猪肝上白色的筋膜及血管,每片切3公分厚。

  • 嫩煎猪肝的做法图解3

    3.21用调味料1的酱油 & 胡椒粉各半小匙腌拌腌猪肝。

  • 嫩煎猪肝的做法图解4

    4.腌猪肝的同时,将韭菜花洗净切段,川烫至翠绿(约10秒),用冷水泡冷水冰镇。沥干冰镇后的韭菜花后,加入调味料2 少许的盐,再加少许油入锅快炒(约20秒),取出后铺在盘上备用。

  • 5.姜3片连皮切粗条状备用。

  • 嫩煎猪肝的做法图解6

    6.步骤3的腌猪肝加入调味料1的太白粉2大匙干拌,再用滤网将酱汁沥干。

  • 嫩煎猪肝的做法图解7

    7.热锅热油,加入3大匙油爆香姜后,加入步骤6沥干的猪肝大火快炒至猪肝变色至六分熟,将猪肝盛出。

  • 嫩煎猪肝的做法图解8

    8.锅中油倒出仅留油1小匙,炒调味料31大匙冰糖,再加入酱油2大匙、米酒2大匙及少许胡椒粉至冰糖溶化炒成蜜汁。加入步骤7的猪肝(汁不用加入)大火拌炒,表面皆附着酱汁即可起锅放在韭菜花上,淋上香油、熟芝麻即可。

菜谱小贴士:



●步骤2:猪肝边比较薄,要切厚一点。每一片厚度要平均,入锅受热才会均匀。太薄煮起来太老;太厚不易熟透。
●步骤3:酱油及胡椒粉比重相同,腌料口味可自行调整;腌渍久较入味。
●步骤4:韭菜花另外川烫不和猪肝炒是避免韭菜花拌炒太老,颜色变黄。
●步骤7:刚下锅的猪肝因包覆太白粉,先不要翻动,待定型后,再翻炒;可用筷子戳戳看,可以戳过并有血水为6分熟。
●步骤8:姜只是提味,不需盛盘。

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