嫩煎猪肝的做法

• 1.猪肝可于先前浸泡在调味料0的牛奶约两~三小时后，沖洗干净沥干水分。

• 2.洗净沥干后，切除猪肝上白色的筋膜及血管，每片切3公分厚。

• 3.用调味料1的酱油 & 胡椒粉各半小匙腌拌腌猪肝。

• 4.腌猪肝的同时，将韭菜花洗净切段，川烫至翠绿(约10秒)，用冷水泡冷水冰镇。沥干冰镇后的韭菜花后，加入调味料2 少许的盐，再加少许油入锅快炒(约20秒)，取出后铺在盘上备用。

• 5.姜3片连皮切粗条状备用。

• 6.步骤3的腌猪肝加入调味料1的太白粉2大匙干拌，再用滤网将酱汁沥干。

• 7.热锅热油，加入3大匙油爆香姜后，加入步骤6沥干的猪肝大火快炒至猪肝变色至六分熟，将猪肝盛出。

• 8.锅中油倒出仅留油1小匙，炒调味料31大匙冰糖，再加入酱油2大匙、米酒2大匙及少许胡椒粉至冰糖溶化炒成蜜汁。加入步骤7的猪肝(汁不用加入)大火拌炒，表面皆附着酱汁即可起锅放在韭菜花上，淋上香油、熟芝麻即可。