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●步骤2:猪肝边比较薄,要切厚一点。每一片厚度要平均,入锅受热才会均匀。太薄煮起来太老;太厚不易熟透。●步骤3:酱油及胡椒粉比重相同,腌料口味可自行调整;腌渍久较入味。●步骤4:韭菜花另外川烫不和猪肝炒是避免韭菜花拌炒太老,颜色变黄。●步骤7:刚下锅的猪肝因包覆太白粉,先不要翻动,待定型后,再翻炒;可用筷子戳戳看,可以戳过并有血水为6分熟。●步骤8:姜只是提味,不需盛盘。