手撕茄子的做法

• 1.茄子洗净切小段、每小段再切成三片。泡盐醋水10分钟(水中加一匙盐、一匙醋)~~可盖上重物让茄子完全浸泡 (遇到空气会氧化)。

• 2.锅中水烧开后，再将沥干水分的茄子皮朝上放进去盖上锅盖蒸7~8分钟。

• 3.茄子蒸好取出、降温后撕成小条摆在盘子中。

• 4.※蒸的时间越长越容易变色、所以先切片可省时间。
  ※蒸7~8分茄子已蒸软，蒸好立刻取出、不要闷(可手机计时)，并且将茄子摊开散热或沖冷开水降温，因为出炉的热度会继续闷煮而让它变色。※以上几点都注意到，保证漂亮紫茄不变黑^^

• 5.将调味料中的姜、辣椒、香菜切好放进碗中和其馀材料调匀
  
  放进锅子煮成焦糖色即可林在茄子上