低筋面粉 | 杏仁粉 |
蛋 | 杏仁片 |
无盐奶油 | 细白砂糖 |
盐 | 无盐奶油 |
细白砂糖 | |
炼乳或鲜奶油 | 莱蒙酒可省略 |
1.制作饼干面团:将奶油放至室温软化后,加入糖盐打至泛白再分次加入打散的蛋液拌打均匀,最后筛入低筋面粉和杏仁粉拌匀即可。用保鲜膜将面团包好放冰箱冷藏30分钟。
2.利用这个时间准备一下太妃杏仁糖的材料。
3.杏仁片放入烤箱,以摄氏170度烤10分钟至香味飘出。
4.在烤盘内喷些水,再舖上一张比烤盘略大的烤纸,水将有助于烤纸贴平在烤盘上。
5.取出冰好的饼干面团,盖着一层保鲜膜放在烤盘内撖平(尽量薄,因为饼干烤后还会膨胀)。撕去保鲜膜后用叉子在表面叉些小洞,以免饼干烤的时候隆起。
6.将饼干面团放入180度的烤箱内烤10-15分钟至稍微定型。
7.制作太妃杏仁糖:将所有材料(杏仁片除外)放入锅中,用电磁炉中火加热至沸腾后转中小火,一边不停的刮底搅拌以免烧焦。
8.搅拌至颜色变深,滚烫的泡泡看起来像岩浆一样具黏稠感(约10-15分钟,刚好是饼干在烤箱里的时间),即可倒入烤好的杏仁片拌匀。
9.趁热一口气将太妃杏仁糖倒在烤好的饼干上,再用刮刀抹平(2分钟以内搞定,否则愈凉的话糖就会愈硬推不动唷)。
10.送回烤箱再烤个10分钟左右至太妃杏仁糖呈现漂亮的焦糖色即可取出架高放凉。
11.烤好的饼干放至不烫手的程度(约50-60度,用手指轻压糖块,不黏手而且稍微呈现凝固不怎么滑动的状态),盖上一张烤纸后将饼干整块翻面,用披萨滚刀将饼干切块。
12.完全放凉后饼干会更酥脆,牛奶糖的口味很适合用来犒赏小朋友唷!