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  • 用料:

  • 联华LH中筋面粉  2杓 装汤用的大汤匙
  •  1颗粉浆
  • 玉米粒  适量
  •  适量请视粉浆浓度定
  • 太白粉  面粉的10分之一
  • 蛋汁  2颗蛋饼
  • 芝麻  适量
  •  适量

做法:

  • 1. 材料
  • 2. 面粉、太白粉和水调匀,水请适量慢慢加入。
  • 3. 调出来粉浆与口感有关,水多一些饼皮口感会软一些,大致像米浆的浓度就可以了。
  • 4. 把一颗蛋打散后加入粉浆,搅拌均匀后再加入盐,拌匀,如果要加葱花可在这时加入,放置10分钟发一下。
  • 5. 开小火,倒入一点油,可用纸巾涂满锅内,如果是不沾锅就不需要加油了,先放入适量的芝麻(抓一片饼皮的量),再放入2~2.5杓的粉浆,转动锅子,尽量让粉浆平均铺平在锅底,饼皮边缘与中心的厚度不要差太多,以免受热时间不同导致中心太焦。
    煎好的时候,饼皮应该是不会粘在锅上,很容易就可以翻面的,如果不行,就表示还没好。
  • 6. 翻面将另一面也煎上色就可以取出,先平放在盘子上备用。
  • 7. 所有粉浆都煎完以后,保持小火,在锅中倒入适量蛋汁后,马上铺上一片饼皮,煎至蛋熟后翻面,然后卷起即可。如果想加入玉米粒或其它馅料,就在这步加入。
    图: 芝麻口味偏厚的饼皮,加上薄薄的蛋,口感很润。
  • 8. 全麦葱花口味—将1杓中筋面粉改成全粒粉(联华水手牌健康全粒粉)即可。
    偏薄的饼皮,比较适合加入馅料,比较容易卷起来,不会爆掉。