用料:
- 联华LH中筋面粉 2杓 装汤用的大汤匙
- 蛋 1颗粉浆
- 玉米粒 适量
- 水 适量请视粉浆浓度定
- 太白粉 面粉的10分之一
- 蛋汁 2颗蛋饼
- 芝麻 适量
- 盐 适量
做法:
- 1. 材料
- 2. 面粉、太白粉和水调匀,水请适量慢慢加入。
- 3. 调出来粉浆与口感有关,水多一些饼皮口感会软一些,大致像米浆的浓度就可以了。
- 4. 把一颗蛋打散后加入粉浆,搅拌均匀后再加入盐,拌匀,如果要加葱花可在这时加入,放置10分钟发一下。
- 5. 开小火,倒入一点油,可用纸巾涂满锅内,如果是不沾锅就不需要加油了,先放入适量的芝麻(抓一片饼皮的量),再放入2~2.5杓的粉浆,转动锅子,尽量让粉浆平均铺平在锅底,饼皮边缘与中心的厚度不要差太多,以免受热时间不同导致中心太焦。
煎好的时候,饼皮应该是不会粘在锅上,很容易就可以翻面的,如果不行,就表示还没好。 - 6. 翻面将另一面也煎上色就可以取出,先平放在盘子上备用。
- 7. 所有粉浆都煎完以后,保持小火,在锅中倒入适量蛋汁后,马上铺上一片饼皮,煎至蛋熟后翻面,然后卷起即可。如果想加入玉米粒或其它馅料,就在这步加入。
图: 芝麻口味偏厚的饼皮,加上薄薄的蛋,口感很润。 - 8. 全麦葱花口味—将1杓中筋面粉改成全粒粉(联华水手牌健康全粒粉)即可。
偏薄的饼皮,比较适合加入馅料,比较容易卷起来,不会爆掉。