用料:
- 白酒 一瓶
- 鲷鱼片 一片
- 虾仁 600克
- 干贝(1包) 600克
- 小墨鱼(1包) 600克
- 青花菜 2颗
- 南瓜 半颗
- 玉米笋(约2小盒) 300克
- 米 2.5杯-3杯
- 排骨 300克
- 蚬仔 900克
- 洋葱 2颗
- 橄榄油 适量
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
做法:
- 1. 食材全图。
先将排骨或鸡骨高汤煮好,盛出约0.5公升,加入三匙盐,置于另一锅中,放入洗好的蚬仔煮滚,加入切好的小墨鱼圈(如步骤2图示),约3-5分钟起锅,置于小碗公中,将此高盐度高汤倒入,直到盖过墨鱼。
将剩下的高盐度高汤再倒入原高汤约1公升,煮滚,另将青花菜、玉米笋洗好、煮熟,捞出备用。 - 2. 小墨鱼切圈,每圈约5mm。
- 3. 烫熟小墨鱼置于小碗公中,泡于高盐度高汤备用。并加入约70-100cc的白酒。
另步骤1的高汤,加入约300cc白酒同滚。 - 4. 南瓜切片,约2-3mm,置入气炸锅炸熟(不需放油),先以150-160度预热,再以160度炸熟,时间约20-25分钟,于15分钟时翻一翻,使受热平均,并于最后5分钟将温度调高至170-180度,使表面更好看。
如无气炸锅,亦可用一般锅子煎熟。 - 5. 南瓜片炸熟示意图。
- 6. 将干贝、虾仁煎熟。
先以文火热锅,入橄榄油,待至将冒烟时,洒入1-2匙盐,放入干贝、虾仁,尽量一个、一个的放,受热较平均。约2-3分钟即熟,盛盘备用。 - 7. 仍以同一平底锅将鲷鱼片煎熟,约需5分钟左右,煎至金黄时盛盘备用。
- 8. 将煎海鲜的锅子洗好,另将洋葱切丝,准备炒洋葱,约2mm左右/片。
- 9. 文火热锅,入橄榄油,于将冒烟前将所有洋葱丝放入,慢慢拌炒。
- 10. 洋葱炒至金黄色,如图所示。
p.s.炒洋葱没有快速的方法,只有文火、慢且不断的炒,才有办法炒出金黄色且有香味、甜味的洋葱。 - 11. 将米倒入与洋葱同炒,拌匀,并缓缓加入已调制好的海鲜高汤。一次约5-6大匙。
- 12. 收汁至此一程度(即拨开没有汤汁)时,加入海鲜高汤,此时,可加入一点白酒,留约200cc备用。
炒至约10-15分钟时,可加入一部分炸好(或炒好)的南瓜片,一同拌煮。 - 13. 于制作炖饭中,可将玉米笋切丁(约5mm-7mm),于20分钟左右放入拌炒。于25分钟将剩馀的白酒加入拌匀,并可依个人喜好加入黑胡椒。
约30分钟左右即可上桌。 - 14. 摆盘。
- 15. 成品图。
将南瓜片、青花菜、干贝、虾仁、鲷鱼片(先切成适当大小)、玉米笋等,以筷子夹取,放于炖饭的成品上,即成为一道色、香、味俱全的意式白酒海景炖饭!