自制烤麸

自制烤麸的做法
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食材用料:

高筋面粉600克
300-400克
1/2大匙

菜谱做法:

  • 自制烤麸的做法图解1

    1.准备一个不锈钢盆,放入高筋面粉、水慢慢倒在干粉处,使粉和水均匀搅和,并将之揉成团即可,无须过于用力或揉过久,使之揉和成面团。

  • 自制烤麸的做法图解2

    2.所有食材揉成团后,表面抹上水用锅盖盖住醒2个小时

  • 自制烤麸的做法图解3

    3.容器中加七分满的水,在水中搓揉面团

  • 自制烤麸的做法图解4

    4.水会渐渐变成浓浓的白色粉浆水,先把粉浆水倒再另一个干净容器中 (图片上就是沉淀后的澄粉 ) ,再换干净水继续搓揉

  • 自制烤麸的做法图解5

    5.大约换了7-8次水之后,水清即可,这个就是''生筋''

  • 自制烤麸的做法图解6

    6.生筋泡在水中6小时以上就可制成各式面筋食品

  • 自制烤麸的做法图解7

    7.将生筋剪成两公分宽度,缠绕在筷子上

  • 自制烤麸的做法图解8

    8.连同筷子一起放入滚水中煮熟 ,然后取出筷子就完成自制面肠啰 !

  • 自制烤麸的做法图解9

    9.面肠剪成小段,加上酱油.米酒.黑麻油.九层塔与辣椒烧至入味,Q弹有劲的面肠让人印象深刻

  • 自制烤麸的做法图解10

    10.制作烤麸需要将''生筋''泡在水中20小时以上,直到发酵膨胀.泡水20小时后,用电锅将生筋蒸熟 (正常应该是会出现很多孔洞,贝贝的是不够成功的版本),就是烤麸了

  • 自制烤麸的做法图解11

    11.烤麸油炸到外皮金黄后,加入泡软的干香菇.红萝卜,与酱油.糖.水一起卤到入味就非常美味

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