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  • 用料:

  • 南瓜泥  400g
  • 中筋面粉  600g
  • 细砂糖  30g
  •  3g
  • 玄米油  20g
  • 酵母粉  5g
  • 青葱  4支
  •  适量
  • 香油  适量

做法:

  • 1. 南瓜去皮、去籽切成块状用电锅蒸熟,蒸熟的南瓜将盘中多馀的水倒掉,然后取400g放凉压成泥状。
  • 2. 将所有材料倒入钢盆中混合均匀,若太干视情况加入水搅拌搓揉成光滑状面团,放在室温下松弛约5分钟。
  • 3. 将面团擀成长方形,同时尽量压出面团内气泡。
  • 4. 将盐均匀洒在面皮,用手抹均匀,再用擀面棍擀压一下,使得盐压入面皮中,然后将香油均匀抹在面皮上,均匀的洒上青葱。
  • 5. 面皮由长向密实卷起,收口捏紧朝下。
  • 6. 将卷好的面团用刀子切成12等份。
  • 7. 每一个花卷中央用筷子压出一道痕。蒸笼铺上防沾纸将花卷整齐放入,盖上蒸笼盖进行最后发酵约25分钟。
  • 8. 面团发酵后,锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中大火蒸约15分钟(冷水蒸起,全程约需20分钟)
  • 9. 成品蒸熟后,为避免热涨冷缩的后果,起锅时可採渐进式来掀锅盖,熄火后,首先将蒸笼稍微掀开一小缝,待3~5分钟后,再完全打开蒸笼,如此一来,可避免成品受到急遽的温度变化,而有可能影响外观。