白糖糕

白糖糕的做法
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食材用料:

配方一:如下:
A:粘米粉150g
A:水150g
B:糖80g
B:水150g
C:酵母粉3g
C:温水30g
配方二:如下:
200g
酵母粉3/4茶匙
温水1大匙
粘米粉100g

菜谱做法:

  • 白糖糕的做法图解1

    1.(A)料搅拌均匀。(B)料小火煑至糖溶化。(C)混合均匀备用。

  • 白糖糕的做法图解2

    2.将(B)沖入(A)中,搅拌至无颗粒,稍凉一些再加入(C)的酵母水拌匀,要留意温度,太烫会把酵母烫死。然后盖上保鲜膜发至表面满佈气泡。

  • 白糖糕的做法图解3

    3.倒入抺油的容器,或舖好烘焙纸的小竹蒸笼,再放入大蒸笼中,水滚后开始蒸,约20-25分钟。

  • 白糖糕的做法图解4

    4.配方一的成品。

  • 白糖糕的做法图解5

    5.配方二:水与粘米粉及搅拌均匀,中小火煮约3分钟,煮时需不断搅拌。再转小火力续煮2分钟,离火后再搅拌3分钟。煮好后像杏仁煳般呈流动状,而不是膏状的浓煳。

  • 白糖糕的做法图解6

    6.用滤网过滤后加入调匀的酵母水,搅拌均匀。盖上保鲜膜,发酵至满佈气泡。约6-7小时。

  • 白糖糕的做法图解7

    7.第二个配方的成品。以上两个配方份量都较少,用小容器即可,若要用到小竹蒸笼,份量需加倍,不然成品太薄。

  • 白糖糕的做法图解8

    8.第三个配方:2杯粘米粉,1杯水混合均匀。1/2大匙的酵母粉与2大匙温水调匀。

  • 白糖糕的做法图解9

    9.杯水加1杯半的糖煮滚后沖入上项作法的粉煳中,搅拌均匀。待稍微冷却后加入酵母水拌匀,盖上保鲜膜,发酵6-8小时。

  • 白糖糕的做法图解10

    10.倒入抺油容器,滚水上笼蒸25-30分钟。这是这个配方的成品。

菜谱小贴士:



粘米粉就是在来米粉。
粉䊢发酵最好在室温,我其中一个配方是前一天晚上调好,隔天早上才蒸,发酵约9小时,其它二个是早上做,怕不够时间发酵,放进烤箱,底层放了盆热水,发酵3小时,虽然发得还不错,但味道有些偏苦,那种发过头的苦味,所以我想还是花长一点时间,在室温自然发酵,才不会有苦味,一点経验,提供给各位参考。

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