自制肉松的做法

• 1.将猪肉或鸡肉放进锅中炖煮(水淹过肉品多一些.放入葱段.姜片.1大匙米酒)我使用的是焖烧锅.焖煮3小时.也可用瓦斯炉小火炖煮1.5小时候再将肉浸泡汤中.直到整锅汤变冷

• 2.取一小张烘焙纸或耐热保鲜膜.将焖煮完成后的肉品.压散

• 3.顺着猪肉的纤维.将肉撕成细肉丝

• 4.将拨散的肉丝放入锅中.加入焖煮猪肉剩馀的高汤500cc(加入2大匙酱油.2大匙糖.1/2小匙盐.1/2五香粉)用中小火将猪肉丝卤制入味

• 5.卤约15-20分钟或汤汁收剩3分.即可将肉品捞起
  (若是继续使用同一把锅子.一定要将锅子洗干净喔!!不然卤汁持续干炒会有焦味.会坏了整锅肉松的)

• 6.将卤制完成的猪肉丝放进锅中.开中大火先将水份炒干(一边炒一边要拨散肉丝)

• 7.等水份的滋滋滋声响变得比较小声或减少时.请关成文火(外圈火)加入1小匙油持续拨散.拨炒肉丝
  (此时的油只是让肉丝容易松散.也可省略.想加黄豆粉的此时可一同加入拌炒)

• 8.文火(外围小火).请以这样的火力大小.炒至整个肉松完成

• 9.大约炒15分钟后.肉丝呈现松散.但还是略带湿气不够干爽(可取出用搅拌棒或调理机.稍为打成想要的粗细)

• 10.使用搅拌棒或调理机.建议按个1-2秒略打.在翻动肉松重覆1-2秒略打(可重复多次).这样打出的肉松.口感会比较好.不会是细粉状.会是毛茸茸的口感喔!!

• 11.打好的肉松倒回干锅中.持续拌炒至酥松.起锅前加入芝麻海苔拌匀(我使用的是味岛甘松).起锅后待凉即可装入罐中保存

• 12.猪牛鸡等肉品都可以使用这样的处理方式变成自制肉松.整个炒制过程.大约30分钟左右即可完成~(肉品请选用瘦肉居多的部位.油花过多不适合制作)