草莓柠檬马卡龙

草莓柠檬马卡龙的做法
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食材用料:

室温的蛋白40克
极细杏仁粉40克
糖粉80克
草莓粉5克
软化的无盐奶油60克
融化的白巧克力20克
柠檬皮屑1小匙

菜谱做法:

  • 草莓柠檬马卡龙的做法图解1

    1.12制作蛋白霜。将蛋白加入一半的砂糖,用电动搅拌器的高速打发后,加入剩馀的砂糖,继续搅打至末端坚挺的状态

  • 草莓柠檬马卡龙的做法图解2

    2.21将极细杏仁粉、糖粉和草莓粉混匀并过筛3次,再分2次加入步骤1拌匀

  • 草莓柠檬马卡龙的做法图解3

    3.每次加入都用橡皮刮刀或刮板往钢盆侧面反覆拌压,拌至有光泽且能缓缓流动的状态

  • 草莓柠檬马卡龙的做法图解4

    4.将步骤3装入有平口挤花嘴的挤花袋内

  • 草莓柠檬马卡龙的做法图解5

    5.在铺有硅胶埝或烘焙纸的烤盘上,挤出直径约3.5公分的圆形后,大力敲击烤盘几下,以挤出多馀的气泡

  • 草莓柠檬马卡龙的做法图解6

    6.将步骤5静置于常温15-30分钟(依室内的湿度和温度不同,调整表面干燥的时间),只要用手触摸表面不黏手就可放入烤箱烘烤

  • 草莓柠檬马卡龙的做法图解7

    7.放入已预热130℃的烤箱中,烤15分钟(烘烤的时间和温度需依各家烤箱稍微做调整)。出炉后放至冷却,再从硅胶埝或烘焙纸取下

  • 草莓柠檬马卡龙的做法图解8

    8.制作内馅。将软化的无盐奶油搅打至乳霜状后,加入融化的白巧克力和柠檬皮屑拌匀,然后放入冰箱冷藏10分钟,使内馅变得稍微硬些

  • 草莓柠檬马卡龙的做法图解9

    9.将步骤8装入挤花袋内,(或不用挤花袋,直接用抹刀涂抹),在一片马卡龙挤上内馅,再盖上另一片马卡龙夹住内馅,然后放入冰箱冷藏10分钟,内馅会比较定型

菜谱小贴士:

1、


2、 用极细杏仁粉较佳,马卡龙的表面会比较细致光滑。如果买不到极细杏仁粉,可用研磨器打细

3、 草莓粉可改成其他口味的调味粉,如抹茶粉、可可粉、茶叶粉、竹炭粉、芝麻粉、玫瑰花粉、咖啡粉或蔬菜粉等

4、 马卡龙专用硅胶埝可在烘焙材料店或网上找到,但没有也没关系,可先在烘焙纸上用铅笔画上数个直径3.5公分的圆圈,再翻过来舖在烤盘上也可以

5、 内馅依个人喜好改变,如其他口味的奶油馅、果酱或巧克力酱等

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