用料:
- 鸡蛋 3个或多加一颗蛋白
- 糖 30g蛋黄和40g蛋白
- 即溶可可粉 2大匙
- 牛奶 100g
- 沙拉油 30g
- 低筋面粉 80g
做法:
- 1. 《事前准备:》将所有材料秤重好,蛋黄蛋白分开放,将可可粉和稍温牛奶搅拌均匀(可可液),低筋面粉过筛好备用,烤箱预热180℃。
- 2. 《制作蛋黄面煳:》将蛋黄和30g砂糖以打蛋器搅拌到颗粒消失,颜色稍淡变滑顺为止。
- 3. 《加入沙拉油、可可液:》将沙拉油倒入2继续搅拌,接着再倒入可可液拌到均匀。
- 4. 《加入面粉:》将低筋面粉全倒入,一直到没有粉粒为止。
- 5. 《制作蛋白霜:》将蛋白倒入干净的钢盆中,一边用打蛋器搅拌打发,一边将40g砂糖分三次加入,直到蛋白拉起变尖尖圆锥状直立才行。
- 6. 《快速将搅拌蛋白蛋黄面煳:》立刻以打蛋器挖一小瓢蛋白霜加入蛋黄面煳混合,接着再全倒入剩下蛋白霜中,用橡皮刮刀快速拌匀,别搅拌过度。
- 7. 《倒入模具烘烤:》面煳一旦拌匀马上缓缓倒进模具,再拿起模子轻摔几下(去除气泡),烘烤180℃10分钟取出表面用小刀画5刀,再快速放置烤箱以160℃烘烤25分钟。
- 8. 烤完取出可用酒瓶倒放,我是放置一晚,用脱模刀小心切割边缘取出就可以了。
- 9. 软Q软Q