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一、小麦蛋白是为了增加面团饱水度,加强面团筋性结构,没有的话可以直接省略。二、混和面团时记得要预留一些液体的分量,并且依面团实际的湿黏度做调整。三、食谱中的发酵奶油可以用一般无盐奶油或者植物油取代,但是风味会略有不同。