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胡萝卜果干土司的做法

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  • 用料:

  • 高筋面粉  230g
  • 低筋面粉  50g
  • 小麦蛋白  15g
  • 胡萝卜丝  100g
  • 蔓越莓干  20g
  • 速发酵母  3g
  • 砂糖  25g
  •  3g
  • 鲜奶油  20g
  • 无糖豆浆  110g
  • 发酵奶油  20g
  • 装饰用坚果  适量

小贴士:



一、小麦蛋白是为了增加面团饱水度,加强面团筋性结构,没有的话可以直接省略。
二、混和面团时记得要预留一些液体的分量,并且依面团实际的湿黏度做调整。
三、食谱中的发酵奶油可以用一般无盐奶油或者植物油取代,但是风味会略有不同。

做法:

  • 1. 把胡萝卜磨成丝,取100g备用。其他材料也先一併秤好。
  • 2. 将高粉、低粉、小麦蛋白先行混和于钢盆内,然后依序加入酵母→砂糖→盐。

    ★ 各食材都要充分混和均匀后才能再加入下一项喔
  • 3. 接着放入萝卜丝→鲜奶油→豆浆→已软化的发酵奶油。 在钢盆内先拌匀成无粉粒的面团。
  • 4. 混和均匀后的面团可移到工作板上继续揉和;直到面团的表面变得平整有弹性,再把蔓越莓干揉入。
  • 5. 接着把面团整成圆球状,放入涂有奶油的钢盆里,铺上一层保鲜膜,进行第一次发酵。
  • 6. 第一次发酵时间约90分钟,发酵完成的面团会变成两倍大,胖嘟嘟的超可爱。
  • 7. 面团轻压出空气以后,
    用桿面棍桿成22 x 16公分的长方形。
  • 8. 将长方形面团翻面,由短边处卷起成圆柱状,收口朝下,放入抹了奶油的烤模内进行第二次发酵。
  • 9. 二次发酵时间约90分钟。等面团膨胀到比烤模高一些,就是发酵完成了
  • 10. 面团表面刷上少许蛋液,洒上喜欢的坚果装饰。
  • 11. 烤箱预热至170℃,烘烤约35分钟。出炉后立刻脱模放凉。
    ★ 若面包有上色太快的情形,可铺上一张铝箔纸防止烤焦。