草莓派的做法

• 1.
  
  酥脆派皮 8吋分离模中粉200G发酵奶油100G蛋一个 (约50G)香草荚酱1/2小匙盐1/4小匙二砂1小匙冰水 1~2小匙
  
  
  
  酥脆派皮面粉过筛,把切成小块的冰奶油用刮刀切拌成砂砾状(用手指前端搓揉也可以,但动作要快)将蛋,香草荚酱,盐,糖混合均匀把2加入1中,并以叉子帮忙拌成片状(尽量让材料保持低温是酥脆的祕诀之一)以手掌按压拌匀直到看不到面粉且成团(若不好成团可以加少量冰水)用保鲜膜包好,放入冷冻松弛15~30分钟将松弛好的面团撖成2~3MM厚度的面片(可用高筋面粉当手粉防沾黏)把面片以擀面棍卷起,移动到派模上整型底部用叉子刺小洞,避免烘烤时膨胀起来

• 2.埝上烘焙纸,压上豆子,送进预热好的烤箱以200度烤20分钟
  20分钟后拿掉豆子,再送进去烤5分钟,让底部烤熟一些,才会酥

• 3.放稍微凉后,挤入杏仁馅,再进烤箱以180度烤20分左右,让杏仁馅略略鼓起,表面有淡淡的金黄色
  
  杏仁馅
  蛋:糖粉:杏仁粉:奶油=1:1:1:1
  (本懒人不想剩蛋,所以就先打蛋,看蛋多重,其他就秤多重)
  做法:奶油放室温软化,依序加入糖粉,杏仁粉和蛋拌匀即可

• 4.卡士达酱
  材料牛奶150G+50G鸡蛋1个二砂30G牛奶50G低筋面粉25G玉米粉5G
  
  做法低筋面粉+玉米粉混合均匀过筛,取50G牛奶倒入混合均匀150G牛奶煮到滚糖,蛋混合均匀,加入1中拌匀 再把煮滚的牛奶慢慢倒入搅拌均匀,将锅子放入炉上以小火煮且一边煮一边搅拌煮到浓稠即离火

• 5.组合
  放凉的派壳抹上卡士达酱,再装饰草莓就完成了

• 6.

• 7.

• 8.平时就用联华水手牌的粉做面包,今天用之前参加活动时得到的骆驼牌面粉来做草莓派,一样很棒