皮:高筋面粉 | 皮:水 |
皮:蛋 | 皮:蜂蜜 |
皮:砂糖 | 皮:新鲜酵母 |
皮:盐 | 皮:无盐奶油 |
馅:鲜奶分200G50G | 馅:蛋黄 |
馅:砂糖分60G20G | 馅:低筋面粉 |
馅:玉米粉 | 馅:香草精 |
馅:无盐奶油 | 刷面包皮~蛋黄 |
1.新鲜酵母泡水~高筋面粉+蛋+蜂蜜+砂糖+盐+酵母水~搓揉成团没有粉状~无盐奶油分多次加入~每次加奶油都搓揉均匀才可再加少许~搓柔光滑均匀放入冰箱~锅子包保鲜膜或盖盖子!入冷藏4小时
2.准备内馅~~克林姆材料~准备2个锅子
3.锅~鲜奶200G加糖60G加热搅拌无颗粒~熄火
4.锅~蛋黄加鲜奶50G加糖20G拌匀~过筛加入玉米粉低筋面粉香草精搅拌匀
5.锅~蛋黄煳加1锅~入鲜奶搅拌匀~开小火加热~一直要用搅拌器搅动~粘粘勾勾~
6.离火加无盐鲜奶油搅拌~整锅放冰水锅内冰镇~凉后放冰箱备用
7.取出面团分割12块50G重~搓揉圆~放常温醒40分
8.面团压扁包内馅克林姆~收口朝下~
9.放入烤箱不插电~底部放杯热水~关门~最后发酵1小时~面团发至2倍大
10.取出水杯~烤箱预热170度~~涂刷上蛋黄液
11.洒上黑芝麻入烤箱~
12.烤箱170度~烤17-20分钟