全蛋 | 动物性鲜奶油 |
盐 | |
冰的无盐奶油(切小块) | |
中筋面粉 | 干燥欧芹 |
Parmesan起司粉 | 冰水 |
蛋液(刷在派皮内侧) | 南瓜(切小块) |
马铃薯(切小块) | 绿花椰菜(切小朵) |
红椒(切丁) | 冷冻豌豆 |
盐 | |
纽奥良综合香料粉 | Parmesan起司 |
1.将冰的无盐奶油、过筛的中筋面粉、干燥欧芹和Parmesan起司粉放入搅拌盆内,用搅拌机打成松散的沙粒状
2.加入冰水拌成团,再用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时
3.在面团上撒些手粉,盖上保鲜膜,擀压成0.3公分厚的派皮,大小约比派模稍大
4.将派皮覆盖在派模上,用手指按压派模的底部和侧边,使派皮和派模可以紧密贴合,然后切掉多馀的派皮
5.用叉子在派皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分钟
6.派皮舖上烘焙纸,再放上重石,避免派皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中,烤15分钟
7.烤好后,拿走烘焙纸和重石,把蛋液刷在派皮的内侧,用180℃再烤7分钟
8.将南瓜和马铃薯切小块后,放入冷水中煮5分钟,捞起并沥干水分
9.制作馅料。在锅内放入少许的油,除了Parmesan起司之外,把馅料所有材料炒软,加入盐、黑胡椒和纽奥良综合香料粉调味
10.将步骤9的馅料放入步骤7烤好的派皮内,再撒上Parmesan起司(或Parmesan起司粉)
11.制作内馅。将全蛋打散后,加入动物性鲜奶油和牛奶拌匀,再加入盐和黑胡椒调味
12.将步骤11倒入步骤10
13.放入已预热180℃的烤箱中,烤25-30分钟即可
1、
2、 此份量可做直径20公分的菊形派模1个份
3、 步骤1和步骤2可用双手、派皮切刀或食物处理机来操作
4、 纽奥良综合香料粉可用自己喜欢的香料或香草代替,或者省略也可以
5、 杂菜可依个人喜好改变,如番茄、番茄干、蘑菇、玉米、番薯、菠菜、彩椒、栉瓜、红萝卜或芦笋等