用料:
- 梅花绞肉 400g
- 竹笋 400g
- 干香菇 15g
- 虾皮 15g
- 中筋面粉 600g
- 红葱酥 3大匙
- 酱油 2大匙
- 糖 1大匙
- 盐 1/3小匙
- 鲜鸡精 1小匙
- 白胡椒粉 1/4小匙
- 奶粉 30g
- 水 330g
- 快速酵母粉 6g
- 砂糖 30g
- 盐 1/4小匙
- 沙拉油 1大匙
做法:
- 1. 面皮食材放入盆中拌匀后,揉到面团光滑,盖上盆子松弛10分钟
- 2. 香菇泡发后切丁,竹笋烫熟切丁(加工过的笋子,必须先以水泡软再汆烫过)
- 3. 起油锅,依序炒香香菇、虾皮,再将绞肉炒至松散
- 4. 作法3)加入竹笋丁、红葱酥和所有调味料炒匀即为包子内馅
- 5. 面皮搓成长条,分割成18个小剂子(一个约55g),一一擀成外薄中厚的圆片,包入内馅并将包子收口捏紧
- 6. 包子铺上蒸笼纸放蒸笼里(每个之间要预留发酵间隔)
- 7. 蒸锅水加温至不烫手(约38摄氏度),以保温状态作40分钟最后发酵
- 8. 发酵完成,大火将水滚后,锅盖留一小缝通气,以中火蒸12分钟即可
- 9. 停留2分钟后再掀盖取出包子,放在干布上以防包子底受潮。
- 10. 皮Q馅香,好吃的笋包 :-P