焦糖布丁冻

焦糖布丁冻的做法
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食材用料:

细砂糖35g
全脂牛奶220g
蛋黄3颗
香草籽半根
即溶鱼胶粉12g
黑糖70g
冷开水12g
热水150g
即溶鱼胶粉10g

菜谱做法:

  • 焦糖布丁冻的做法图解1

    1.焦糖冻黑糖+冷开水放入小锅中轻轻摇晃混合。

  • 焦糖布丁冻的做法图解2

    2.小火煮糖液,一开始先别搅拌,煮至冒泡变成咖啡色,再用木匙轻拌。

  • 焦糖布丁冻的做法图解3

    3.此时再倒入热水(一开始倒的时候,可能会有些糖液喷溅出,要小心)、即溶鱼胶粉,均匀溶解后关火。

  • 焦糖布丁冻的做法图解4

    4.倒入烤盘中待凉、凝固定型(可放冰箱冷藏,加速凝固)。

  • 焦糖布丁冻的做法图解5

    5.布丁冻蛋黄打散,加入砂糖、牛奶、香草籽拌匀,以小火煮至糖溶化(一边煮一边用搅拌器快速搅拌)。

  • 焦糖布丁冻的做法图解6

    6.再加入即溶鱼胶粉拌至溶化,离火。

  • 焦糖布丁冻的做法图解7

    7.煮好的布丁液,过筛倒在已经凝固的焦糖冻上,入冰箱冷藏2~3小时定型。

  • 焦糖布丁冻的做法图解8

    8.脱模:冷藏好的焦糖布丁取出,以小刀贴紧烤模边缘划过一圈,烤模底部浸热水约5~10秒钟,让底部焦糖果冻稍微融化,即可倒扣取出啰!

  • 焦糖布丁冻的做法图解9

    9.

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