用料：
- 一斤重大公蟹 2只
- 咸蛋 3颗
- 蒜末 半碗
- 青葱 2根
小贴士：
1、
2、可在塑胶袋中滴点香油,再将去壳后的咸 蛋放入袋中,即可简单搓揉,让咸蛋轻松打散,最后有点颗粒也有点泥状,比较有口感
3、不敢直接杀生的,可将大公蟹先放入冷冻库,约30-60分钟,牠就不会挣扎了,为确保不会被咬,就先把两只大螯拧下
做法：
- 1. 大公蟹洗净,掰开蟹壳,由中间对切,左右再与蟹脚平行切开,一只约可切成8块.蟹钳以刀背拍裂,再撒点太白粉..
热油锅,约2碗的油(400cc) - 2. 油温约到160度,将蟹块下锅油炸,约3-5分钟,蟹壳染上鲜艳的红色后,起锅沥油备用
另再起锅开小火,放入约一匙的油 - 3. 放入蒜末,炒出蒜香后再倒入揉碎的咸蛋泥末,均匀拌炒到飘出咸蛋香味(约30秒),倒入半碗水,转大火快速搅动,吵到有如泥浆沸腾后,将由炸过的蟹块倒入一起翻炒,到约2匙的米酒呛锅,等咸蛋汁收干后(约3分钟)撒上葱段,炒两下就可盛盘