萝卜丝炒鱼子

萝卜丝炒鱼子的做法
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菜谱做法:

  • 萝卜丝炒鱼子的做法图解1

    1.1212乌鱼子剔除血管

  • 萝卜丝炒鱼子的做法图解2

    2.2121加一匙盐跟酒蒸熟(约10~15分钟)

  • 萝卜丝炒鱼子的做法图解3

    3.蒸熟后把水沥干放凉(汤汁可以留做他用)

  • 萝卜丝炒鱼子的做法图解4

    4.在蒸鱼子的同时将萝卜切丝

  • 萝卜丝炒鱼子的做法图解5

    5.1辣椒切碎

  • 萝卜丝炒鱼子的做法图解6

    6.2用两大匙盐抓匀腌渍半小时

  • 萝卜丝炒鱼子的做法图解7

    7.将放凉的鱼子切碎
    (如果非常重口感的可以将鱼子从外膜上刮下)

  • 萝卜丝炒鱼子的做法图解8

    8.起油锅爆香辣椒后加入鱼子

  • 萝卜丝炒鱼子的做法图解9

    9.中火慢炒
    用锅铲背面将鱼子压碎

  • 萝卜丝炒鱼子的做法图解10

    10.这时将腌渍过后的萝卜去水用力挤干(越干越好)
    这步骤非常重要!!
    挤干后的萝卜可以让这道菜的口感爽脆

  • 萝卜丝炒鱼子的做法图解11

    11.这时可以看到鱼子开始起泡了

  • 萝卜丝炒鱼子的做法图解12

    12.有点像咸蛋苦瓜炒金沙的感觉对吧?

  • 萝卜丝炒鱼子的做法图解13

    13.这时候才把萝卜丝全下

  • 萝卜丝炒鱼子的做法图解14

    14.转大火快速拌炒
    要炒到鱼子干爽又均匀附着在萝卜丝上

  • 萝卜丝炒鱼子的做法图解15

    15.起锅前可以淋点麻油提香

  • 萝卜丝炒鱼子的做法图解16

    16.哗啦!! 上菜~~~
    (最好旁边有两瓶啤酒!!)

菜谱小贴士:

1、


2、萝卜丝腌渍后去水要做的确实,炒出来的口感才会干爽又香脆~

3、鱼子要中火炒到水分全干出现金沙的质感才能下萝卜丝, 不然会影响口感

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