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1、 川烫好后的山药可以放入冷水或盐水中可以避免其氧化。若因氧化出现褐色并不代 表山药变质,仍可安心食用。2、 建议处理山药时可以配戴手套或处理前先以盐水洗手,以避免山药外皮所含的植物 碱造成皮肤搔痒不适。3、 选购山药时,可以选择质重,外观完整,外皮平滑无洞、根鬚少且没有腐烂者为 佳。