自制熟成牛排

自制熟成牛排的做法
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食材用料:

适量
迷迭香或喜爱的香草适量
厨房温度计1

菜谱做法:

  • 1.食用前的两三天,先将牛排移至冰箱保鲜室裸露放置,尽量让牛排的两面都接触到的空气,烤网是最理想的,没有的话用筷子把牛排架起来也可。熟成的天数不同风味口感也会有所不同,熟成越多天肉质会较干,但滋味会比较重。

  • 2.食用前约24小时,在牛排一面涂满一层盐巴,作干阉的动作。盐会引出牛肉中的水分,在表面形成咸水,并在这24小时内被重新吸收。

  • 3.食用前90分钟,拿出牛排,把表面的盐分沖干净。再把表面的水分都吸干(水分会影响之后煎烤牛排的导热,所以一定要尽量让牛排干燥)

  • 4.蒜头横切对半,拿来涂抹牛排的两面。并依照个人喜好撒点黑胡椒语盐巴。(经过干阉后盐巴其实不用放太多)

  • 5.放回烤网上,送进冷冻室冷冻个30~45分,目的是快速地干燥牛排,去除水分

  • 6.同时,以90度的温度预热烤箱

  • 7.~45分之后,大火加热平底锅。拿出牛排,先切下一块油脂丢进平底锅榨油,若牛排没什么油脂也可以加葡萄杍油或沙拉油。油热后下牛排,两面各煎约45~60秒,呈现美丽的焦黄色泽即可。

  • 8.在烤网上铺上一层烤箱纸,放上自己喜爱的香草(迷迭香etc),再把牛排取出放在香草上,温度计的探针插入牛排中央,送入烤箱。

  • 9.烤至中央温度57~60度的时就大功告成。依照牛排厚度需要10~45分不等

  • 10.从烤箱取出并盛盘,用香草当刷子在牛排两面刷上烤箱纸上的肉汁

  • 自制熟成牛排的做法图解11

    11.大口吃肉

菜谱小贴士:



此做法是尽量吃到牛肉的原味,因此选购牛排时请尽量买等级高一些的牛肉,你会讶异于如此简单又迷人的滋味

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