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法式起司葱堡的做法

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  • 用料:

  • 高筋面粉  150g
  • 法国面包粉  100g
  • 葱末  100g
  • 橄榄油  15g
  •  少许
  • 黑胡椒  少许
  • 起司片  4片
  • 冷水  170g
  •  5g
  • 酵母粉  2g
  •  3g
  • 无盐发酵奶油  10g

小贴士:



若无法国面包粉,可全用高筋面粉共250g,或高筋面粉230g+低筋面粉20g取代。

做法:

  • 1. 面包机容器内装好做面包的叶片,将材料(盐和奶油除外)放入,选择搅拌面团功能,共搅拌15分钟,盐在搅拌5分钟后放入,奶油在搅拌10分钟后放入。搅拌完成后,面团就留在容器内发酵(共需至少1个半小时)。
  • 2. 在面团发酵半小时后,先倒出面团做一次3折,并轻压出空气,在面团上喷一点点水,再将面团放回容器内继续发酵1小时。发酵完成后取出面团,秤重后平均分切成4等份并滚圆,盖上保鲜膜,静置松弛醒15分钟。
  • 3. <制作内馅>将内馅料除了起司片外,其馀的全部拌匀后静置备用。
  • 4. 将醒好的面团压扁,桿成长椭圆形(宽度要比起司片宽一点),然后翻面让光滑面朝下,下方摆放一层内馅,再放上起司片,再舖一层内馅。边缘要留出1cm勿沾到油脂,以免无法粘合。
  • 5. 将上方面团往下折,边轻压出空气边将边缘收口紧密粘合。将包粘好的面团一一排放在舖有不沾烘焙布(纸)的烤盘上,表面喷点水,送进烤箱,做最后发酵40分钟。
  • 6. 面团发酵完毕取出,用筛网在表面均匀洒一点高筋面粉,并用叉子在表面戳出气孔,在面团以外的烘培布(纸)上喷一些水,接着再送进已预热230度C的烤箱,烤10分钟,再降至200度C烤10分钟即完成。
  • 7. 锵锵!!香喷喷的面包出炉啦~将面包移至铁网架上放凉。