老妈妈柠檬塔

老妈妈柠檬塔的做法
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食材用料:

中筋面粉140g
杏仁粉(马卡龙用)40g
奶粉20g
糖粉50g
蛋(约30g)½颗
无盐奶油90g
1小搓
蛋黄75g
柠檬汁150g
细纱糖250g
无盐奶油110g
玉米粉3大匙

菜谱做法:

  • 1.取出蛋黄、削下柠檬皮屑、柠檬挤汁、玉米粉过筛备用

  • 老妈妈柠檬塔的做法图解2

    2.121蛋黄放入盆中用打蛋器打散,接着倒入柠檬汁、玉米粉混合均匀并用滤网过筛备用

  • 3.212制作柠檬奶酱:取出蛋黄、削下柠檬皮屑、柠檬挤汁、玉米粉过筛备用

  • 4.将过筛的柠檬蛋液放入小锅中并加入柠檬皮屑,接着放入装有沸水的大锅,隔水加热

  • 5.依序将奶油丁、细纱糖加入,一边搅拌一边小火加热

  • 6.1制作派皮:将粉类过筛后混合均匀放入盆中做成一个凹墙

  • 7.2一边小火加热一边搅拌,直到汤匙沾柠檬蛋黄酱后再用手括汤匙背,出现明显痕迹就是完成 (约15-20分钟)

  • 8.在粉类中央放进蛋与放软的奶油。

  • 9.将所有材料用指尖慢慢混合,然后揉成一个有弹性的面团,放入冰箱冷藏半小时

  • 10.面团用桿面棍桿成约0.5-07mm厚的面皮,均匀的填到塔模里面,接着用叉子均匀的差出小洞

  • 11.塔模用铝箔纸包好,上面押上烘焙石(没有可以用豆类取代)放入预热好180度的烤箱拷10分钟

  • 12.拆下铝箔纸放回烤箱下层再烤7分钟

  • 13.烤完后拿出来放凉,用刷子刷上柳橙果酱

  • 14.填入放凉的柠檬奶油酱,放入冰箱冷藏2-3小时,食用前放上切片莱蒙即完成。

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