用料:
- 中筋面粉 140g
- 杏仁粉(马卡龙用) 40g
- 蛋(约30g) ½颗
- 蛋黄 75g
- 玉米粉 3大匙
- 奶粉 20g
- 糖粉 50g
- 无盐奶油 90g
- 盐 1小搓
- 柠檬汁 150g
- 细纱糖 250g
- 无盐奶油 110g
做法:
- 1. 取出蛋黄、削下柠檬皮屑、柠檬挤汁、玉米粉过筛备用
- 2. 制作柠檬奶酱:取出蛋黄、削下柠檬皮屑、柠檬挤汁、玉米粉过筛备用
- 3. 蛋黄放入盆中用打蛋器打散,接着倒入柠檬汁、玉米粉混合均匀并用滤网过筛备用
- 4. 将过筛的柠檬蛋液放入小锅中并加入柠檬皮屑,接着放入装有沸水的大锅,隔水加热
- 5. 依序将奶油丁、细纱糖加入,一边搅拌一边小火加热
- 6. 一边小火加热一边搅拌,直到汤匙沾柠檬蛋黄酱后再用手括汤匙背,出现明显痕迹就是完成 (约15-20分钟)
- 7. 制作派皮:将粉类过筛后混合均匀放入盆中做成一个凹墙
- 8. 在粉类中央放进蛋与放软的奶油。
- 9. 将所有材料用指尖慢慢混合,然后揉成一个有弹性的面团,放入冰箱冷藏半小时
- 10. 面团用桿面棍桿成约0.5-07mm厚的面皮,均匀的填到塔模里面,接着用叉子均匀的差出小洞
- 11. 塔模用铝箔纸包好,上面押上烘焙石(没有可以用豆类取代)放入预热好180度的烤箱拷10分钟
- 12. 拆下铝箔纸放回烤箱下层再烤7分钟
- 13. 烤完后拿出来放凉,用刷子刷上柳橙果酱
- 14. 填入放凉的柠檬奶油酱,放入冰箱冷藏2-3小时,食用前放上切片莱蒙即完成。