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山药薏米鲜味浓汤的做法

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  • 用料:

  • 山药  400g
  • 薏米  100g
  • 红萝卜  1根
  • 去骨鸡腿排  2片
  • 大虾仁  12只
  • 洋葱  1个
  • 高汤  500c.c.
  •  500c.c.
  • 姜泥  1/2茶匙
  •  适量
  • 白醋  1茶匙
  • 白胡椒  适量

做法:

  • 1. 山药切成大块状,薏米先泡水30分钟,鸡腿排切块,红萝卜滚刀切小丁,洋葱切小块状备用。
  • 2. 虾仁用1/2茶匙盐、1茶匙香油和米酒,适量白胡椒及约1茶匙的太白粉抓麻。
  • 3. 少许油热锅,将鸡腿排丁皮面朝下煎到表面金黄微焦后盛起备用。
  • 4. 同一锅,依序将洋葱、红萝卜下锅炒香后捞到砂锅内。
  • 5. 再用同一锅直接将虾仁煎到表面略呈金黄后盛起备用。(步骤345食物下锅的次序如果依照这样的方式,就可以不用洗锅一锅到底很方便省事^_^)
  • 6. 步骤4放入砂锅后先加入水和高汤煮滚后转小火滚约15分钟。
  • 7. 同一时间将山药、薏米和姜泥放入食物处理机中打成泥。(我是用一般的果汁机打,因此还保留了相当程度的薏米颗粒,煮出来的浓汤带有薏米QQ的口感也很优)
  • 8. 将打好的山药薏米泥缓缓加入砂锅中,边加边搅拌免得沾底烧焦,火以中小火为佳,等泥全部都加入后再煮约20分钟。途中需要不时的搅拌,若觉得过度浓稠的时候可以再补上一点水份。
  • 9. 分钟后先放入步骤3的鸡腿块,煮约8分钟至鸡腿块差不多全熟的程度,再下步骤5的虾仁。滚约2分钟,加上调味料即可。
  • 10. 保有各种食材的鲜美浓汤完成,来上一碗当正餐也超赞^_^