用料:
- 山药 400g
- 薏米 100g
- 红萝卜 1根
- 去骨鸡腿排 2片
- 大虾仁 12只
- 洋葱 1个
- 高汤 500c.c.
- 水 500c.c.
- 姜泥 1/2茶匙
- 盐 适量
- 白醋 1茶匙
- 白胡椒 适量
做法:
- 1. 山药切成大块状,薏米先泡水30分钟,鸡腿排切块,红萝卜滚刀切小丁,洋葱切小块状备用。
- 2. 虾仁用1/2茶匙盐、1茶匙香油和米酒,适量白胡椒及约1茶匙的太白粉抓麻。
- 3. 少许油热锅,将鸡腿排丁皮面朝下煎到表面金黄微焦后盛起备用。
- 4. 同一锅,依序将洋葱、红萝卜下锅炒香后捞到砂锅内。
- 5. 再用同一锅直接将虾仁煎到表面略呈金黄后盛起备用。(步骤345食物下锅的次序如果依照这样的方式,就可以不用洗锅一锅到底很方便省事^_^)
- 6. 步骤4放入砂锅后先加入水和高汤煮滚后转小火滚约15分钟。
- 7. 同一时间将山药、薏米和姜泥放入食物处理机中打成泥。(我是用一般的果汁机打,因此还保留了相当程度的薏米颗粒,煮出来的浓汤带有薏米QQ的口感也很优)
- 8. 将打好的山药薏米泥缓缓加入砂锅中,边加边搅拌免得沾底烧焦,火以中小火为佳,等泥全部都加入后再煮约20分钟。途中需要不时的搅拌,若觉得过度浓稠的时候可以再补上一点水份。
- 9. 分钟后先放入步骤3的鸡腿块,煮约8分钟至鸡腿块差不多全熟的程度,再下步骤5的虾仁。滚约2分钟,加上调味料即可。
- 10. 保有各种食材的鲜美浓汤完成,来上一碗当正餐也超赞^_^