樱花蛋糕卷

樱花蛋糕卷的做法
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食材用料:

盐渍樱花(蛋糕体)25克
牛奶(蛋糕体)50克
无盐奶油(蛋糕体)40克
低筋面粉(蛋糕体)60克
蛋黄(蛋糕体)3个
全蛋(蛋糕体)1个
蛋白(蛋糕体)3个
砂糖(蛋糕体)60克
动物性鲜奶油(覆盆子鲜奶油馅)150克
糖粉(覆盆子鲜奶油馅)15克
过滤去籽的覆盆子泥(覆盆子鲜奶30克

菜谱做法:

  • 樱花蛋糕卷的做法图解1

    1.将盐渍樱花用冷开水浸泡30分钟,再放在纸巾上吸干水分

  • 樱花蛋糕卷的做法图解2

    2.将牛奶和无盐奶油以小火加热,煮沸后关火

  • 樱花蛋糕卷的做法图解3

    3.筛入低筋面粉,并以木匙快速搅拌

  • 樱花蛋糕卷的做法图解4

    4.放回炉火上,边加热边搅拌,直到面煳成为一团,不会沾黏锅子后离火(加热时间约1分钟),然后再把面团移至钢盆内

  • 樱花蛋糕卷的做法图解5

    5.将蛋黄和全蛋打散,分3次加入面团中,每次加入都要充分拌匀

  • 樱花蛋糕卷的做法图解6

    6.制作蛋白霜。把蛋白打到粗泡后,分3次加入砂糖,打到蛋白有光泽,末端成尖立状即可

  • 樱花蛋糕卷的做法图解7

    7.把蛋白霜分2次加入步骤5的面煳中,边转动钢盆边搅拌均匀

  • 樱花蛋糕卷的做法图解8

    8.把樱花放在舖有烘焙纸的烤盘中央

  • 樱花蛋糕卷的做法图解9

    9.将面煳倒入烤盘内,然后抹平表面,放进已预热185℃的烤箱中,烤15分钟

  • 樱花蛋糕卷的做法图解10

    10.烤好后,随即将蛋糕移出烤盘,并把四边的烘焙纸撕开。等到蛋糕完全冷却,在上面放一张烘焙纸,把蛋糕翻过来,把下面的烘焙纸撕去,然后放一张新的烘焙纸,再把蛋糕翻过来,让颜色较深的那面(即没有樱花面)朝上

  • 樱花蛋糕卷的做法图解11

    11.制作覆盆子鲜奶油馅。将动物性鲜奶油和砂糖打到9分发后,加入覆盆子泥打匀

  • 樱花蛋糕卷的做法图解12

    12.将覆盆子鲜奶油馅均匀涂抹在蛋糕上,再从靠身体的一侧卷起

  • 樱花蛋糕卷的做法图解13

    13.将蛋糕卷用烘焙纸包裹好,放进冰箱冷藏1个小时

  • 樱花蛋糕卷的做法图解14

    14.蛋糕切片时,可先把刀子用火稍微烤一下,或泡热水后擦干再切,切面会比较工整

菜谱小贴士:

1、


2、 盐渍樱花可在烘焙材料店找到,而使用前要浸泡冷开水,以去除盐份

3、 覆盆子泥可用樱花馅或草莓泥代替

4、 向外卷(即颜色较深的那一面露在外面)时,在面煳倒入烤盘且抹平后,再把樱花放在面煳表面

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