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  • 用料:

  • 盐渍樱花(蛋糕体)  25克
  • 牛奶(蛋糕体)  50克
  • 无盐奶油(蛋糕体)  40克
  • 低筋面粉(蛋糕体)  60克
  • 蛋黄(蛋糕体)  3个
  • 全蛋(蛋糕体)  1个
  • 蛋白(蛋糕体)  3个
  • 砂糖(蛋糕体)  60克
  • 动物性鲜奶油(覆盆子鲜奶油馅)  150克
  • 糖粉(覆盆子鲜奶油馅)  15克
  • 过滤去籽的覆盆子泥(覆盆子鲜奶  30克

小贴士:

1、


2、 盐渍樱花可在烘焙材料店找到,而使用前要浸泡冷开水,以去除盐份

3、 覆盆子泥可用樱花馅或草莓泥代替

4、 向外卷(即颜色较深的那一面露在外面)时,在面煳倒入烤盘且抹平后,再把樱花放在面煳表面

做法:

  • 1. 将盐渍樱花用冷开水浸泡30分钟,再放在纸巾上吸干水分
  • 2. 将牛奶和无盐奶油以小火加热,煮沸后关火
  • 3. 筛入低筋面粉,并以木匙快速搅拌
  • 4. 放回炉火上,边加热边搅拌,直到面煳成为一团,不会沾黏锅子后离火(加热时间约1分钟),然后再把面团移至钢盆内
  • 5. 将蛋黄和全蛋打散,分3次加入面团中,每次加入都要充分拌匀
  • 6. 制作蛋白霜。把蛋白打到粗泡后,分3次加入砂糖,打到蛋白有光泽,末端成尖立状即可
  • 7. 把蛋白霜分2次加入步骤5的面煳中,边转动钢盆边搅拌均匀
  • 8. 把樱花放在舖有烘焙纸的烤盘中央
  • 9. 将面煳倒入烤盘内,然后抹平表面,放进已预热185℃的烤箱中,烤15分钟
  • 10. 烤好后,随即将蛋糕移出烤盘,并把四边的烘焙纸撕开。等到蛋糕完全冷却,在上面放一张烘焙纸,把蛋糕翻过来,把下面的烘焙纸撕去,然后放一张新的烘焙纸,再把蛋糕翻过来,让颜色较深的那面(即没有樱花面)朝上
  • 11. 制作覆盆子鲜奶油馅。将动物性鲜奶油和砂糖打到9分发后,加入覆盆子泥打匀
  • 12. 将覆盆子鲜奶油馅均匀涂抹在蛋糕上,再从靠身体的一侧卷起
  • 13. 将蛋糕卷用烘焙纸包裹好,放进冰箱冷藏1个小时
  • 14. 蛋糕切片时,可先把刀子用火稍微烤一下,或泡热水后擦干再切,切面会比较工整