橙香米粉戚风蛋糕

橙香米粉戚风蛋糕的做法
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食材用料:

米粉(制菒用)120克
沙拉油70CC
牛奶(约50度)90CC
白兰地(可省)数滴
柳橙果酱50克
蛋黄(中小型)7粒
蛋白(中小型)7粒

菜谱做法:

  • 橙香米粉戚风蛋糕的做法图解1

    1.选用制菒用米粉。

  • 橙香米粉戚风蛋糕的做法图解2

    2.121蛋黄蛋白分开,用干净的盆子喔。
    蛋白放冷冻库备用。

  • 橙香米粉戚风蛋糕的做法图解3

    3.212材料:米粉可不过筛,砂糖过筛。牛奶加热约50度。蛋放入约40度的热水中回温。烤箱预热200度。

  • 橙香米粉戚风蛋糕的做法图解4

    4.热牛奶和沙拉油混合备用为A。
    蛋黄打散后,慢慢加入A,然后打至呈美奶滋的颜色即可,加入白兰地和果酱(先用刀子再剁一下柳橙皮,成为极细粒再加入)然后再搅拌均匀。

  • 橙香米粉戚风蛋糕的做法图解5

    5.放入米粉,改用塑胶刮刀充分混合,成蛋黄面煳。

  • 橙香米粉戚风蛋糕的做法图解6

    6.打发蛋白:蛋白里放入一点点的盐巴(有助打发),用电动搅拌器打至出大泡泡后,加入半量砂糖,再打发至8分,最后再加入半量,打发至出角不倒。然后换手动搅拌器,将蛋白的半量加入蛋黄面煳中,然后充分拌匀(要轻但要快,而且由底向上拌开,直到看不到蛋白)成为B。再加B倒回蛋白盆中,再次均匀拌开,直到看不到蛋白。

  • 橙香米粉戚风蛋糕的做法图解7

    7.倒入戚风模,从低处倒入,然后用筷子叉入面煳绕几下,再轻轻将模上下向桌面敲几下后马上放入烤箱。

    200度3分钟,180度12分钟,170度25分钟。中途看上色程度,约在20分钟后加上铝箔纸。

  • 橙香米粉戚风蛋糕的做法图解8

    8.烤好了,马上从高处约20公分处向下将模子落下,然后马上倒立,放凉至少4小时。
    我使用的是小粒的蛋,所以这次没有跑出模。米粉蛋糕表面裂的方向跟面粉不太一样吔。

  • 橙香米粉戚风蛋糕的做法图解9

    9.切开的样子。

  • 橙香米粉戚风蛋糕的做法图解10

    10.质地非常细致,而且有弹力。

  • 橙香米粉戚风蛋糕的做法图解11

    11.上面放上糖渍橙皮,风味更佳。

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