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橙香米粉戚风蛋糕的做法

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  • 用料:

  • 米粉(制菒用)  120克
  • 沙拉油  70CC
  • 牛奶(约50度)  90CC
  • 白兰地(可省)  数滴
  • 柳橙果酱  50克
  • 蛋黄(中小型)  7粒
  • 蛋白(中小型)  7粒
  • 砂糖  40克

做法:

  • 1. 选用制菒用米粉。
  • 2. 材料:米粉可不过筛,砂糖过筛。牛奶加热约50度。蛋放入约40度的热水中回温。烤箱预热200度。
  • 3. 蛋黄蛋白分开,用干净的盆子喔。
    蛋白放冷冻库备用。
  • 4. 热牛奶和沙拉油混合备用为A。
    蛋黄打散后,慢慢加入A,然后打至呈美奶滋的颜色即可,加入白兰地和果酱(先用刀子再剁一下柳橙皮,成为极细粒再加入)然后再搅拌均匀。
  • 5. 放入米粉,改用塑胶刮刀充分混合,成蛋黄面煳。
  • 6. 打发蛋白:蛋白里放入一点点的盐巴(有助打发),用电动搅拌器打至出大泡泡后,加入半量砂糖,再打发至8分,最后再加入半量,打发至出角不倒。然后换手动搅拌器,将蛋白的半量加入蛋黄面煳中,然后充分拌匀(要轻但要快,而且由底向上拌开,直到看不到蛋白)成为B。再加B倒回蛋白盆中,再次均匀拌开,直到看不到蛋白。
  • 7. 倒入戚风模,从低处倒入,然后用筷子叉入面煳绕几下,再轻轻将模上下向桌面敲几下后马上放入烤箱。

    200度3分钟,180度12分钟,170度25分钟。中途看上色程度,约在20分钟后加上铝箔纸。
  • 8. 烤好了,马上从高处约20公分处向下将模子落下,然后马上倒立,放凉至少4小时。
    我使用的是小粒的蛋,所以这次没有跑出模。米粉蛋糕表面裂的方向跟面粉不太一样吔。
  • 9. 切开的样子。
  • 10. 质地非常细致,而且有弹力。
  • 11. 上面放上糖渍橙皮,风味更佳。