小Q饼

小Q饼的做法
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食材用料:

请见说明

菜谱做法:

  • 小Q饼的做法图解1

    1.准备《饼皮》材料:

    低筋面粉: 90g + 45g
    花生油: 18g
    转化糖浆: 100g
    盐: 1g
    冷水: 少许


    ※ 转化糖浆作法请见:晶莹剔透的《转化糖浆》

    ※ 花生油可以用其他液态植物油替代。

  • 小Q饼的做法图解2

    2.1再将《 低筋面粉 - 45g 》过筛
    分次倒进钢盆中跟先前的面团一起拌匀
    若是太干的话可以酌量增添一点水
    拌成无粉粒状态,静置30分钟。

    这就是我们所要的广式月饼饼皮了。

  • 小Q饼的做法图解3

    3.2花生油、转化糖浆、盐先放进钢盆中拌匀
    将《 低筋面粉 - 90g 》过筛
    倒进钢盆中拌匀成无粉粒面团,静置60分钟。

  • 小Q饼的做法图解4

    4.1桌面洒上低粉以防沾粘
    将面团取出移至桌面
    分割成《每个 15g 的小面团》

    将面团压成薄饼皮,放进馅料
    用虎口处慢慢推挤让面团包覆住整个馅料

  • 小Q饼的做法图解5

    5.2准备馅料:

    在《乌豆沙》与《绿豆沙》中间
    包进一小块《麻糬》和少许《肉松》
    搓揉成每个约30g左右的馅球


    馅料作法请见:

    自制《乌豆沙》
    自制《绿豆沙》
    自制Q软不变硬的《麻糬》

  • 小Q饼的做法图解6

    6.包好馅料的月饼先洒上一点低粉
    用压模覆盖住面团后
    固定住底部稳定以免移位
    使点力气将压模往下压
    轻轻收回压模弹簧
    压模抬离桌面后再按压一次
    即可将月饼轻易取出

  • 小Q饼的做法图解7

    7.《烘王A+ HW-9988,预热 上200度、下200度》

    先将烤箱设定好

    上火: 200度
    下火: 200度
    烤盘放置: 上层
    烘焙时间: 7~8分钟

    ※ 每台烤箱的状况皆不相同,请依自家烤箱的状况做调整设定。

    将完成的小月饼送进已预热好的烤箱中
    先以 200度高温烘烤 7~8 分钟让月饼定型
    然后将烤盘取出烤箱
    为月饼表面涂上一层蛋液
    让烘烤出来的月饼色泽比较美丽。

  • 小Q饼的做法图解8

    8.《烘王A+ HW-9988,预热 上190度、下190度》


    重新将烤箱设定好

    上火: 190度
    下火: 190度
    烤盘放置: 上层
    烘焙时间: 10~12分钟

    ※ 每台烤箱的状况皆不相同,请依自家烤箱的状况做调整设定。

    刷上蛋液的月饼再次送进已预热好的烤箱中
    烘烤至表面呈现漂亮的色泽即可

  • 小Q饼的做法图解9

    9.《广式小Q饼》完成啰!!

    乌豆沙也好,绿豆沙也罢
    其实吃起来都是属于甜味的内馅
    加进肉松的咸香,还有麻糬Q弹的口感
    《广式小Q饼》
    让月饼多了一种不同的变化~

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